Table des Matières
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Choix de la catégorie d'ustensile de cuisine
Les renseignements suivants vous aideront à choisir des ustensiles qui auront une bonne performance lors de leur utilisation
avec des surfaces de cuisson en verre.
Vérifiez, à l'aide d'une règle, que les
fonds des récipients sont plats.
Les ustensiles dont le font est
arrondi, courbé, bombé ou déformé
sont déconseillé
Les renseignements suivants vous aideront à choisir des ustensiles qui auront une bonne performance lors de leur utilisation avec
des surfaces de cuisson à élément en serpentin.
1 po (2,5 cm).
Pas plus d' un pouce (2,5 cm).
Utilisez seulement des woks à fond plat.
Acier inoxydable :
recommandé
Aluminium :
aluminium lourd recommandé
Bonne conductivité. Les résidus
d'aluminium prennent quelquefois
l'apparence de rayures sur la surface de
cuisson mais peuvent être enlevés s'ils sont
nettoyés immédiatement. À cause de son
point de fusion bas, l'aluminium léger n'est
pas recommandé.
Fond en cuivre :
recommandé
Le cuivre peut laisser des résidus qui peuvent
avoir l'apparence de rayures. Ces résidus
peuvent être enlevés pourvu que la surface de
cuisson soit nettoyée immédiatement.
Cependant, ne laissez pas le liquide dans ces
récipients bouillir jusqu'à ce qu'il s'évapore.
Le métal surchauffé peut fusionner avec les
surfaces de cuisson en verre. Un récipient à
fond en cuivre surchauffé laissera un résidu
qui fera une tâche permanente sur la surface de
cuisson s'il n'est pas enlevé immédiatement.
Conseils pour ustensiles de cuisine de
surface
Utilisez des ustensiles de cuisine de poids
moyen ou lourd. Les ustensiles de cuisine
en aluminium sont meilleurs conducteurs
de la chaleur et cuisent plus rapidement
que ceux en un autre métal. Les ustensiles
de cuisine en fonte et en fonte enduite sont
lents à absorber la chaleur, mais cuisent
Utilisation d'un wok
Nous vous recommandons d'utiliser seulement
des woks à fond plat. Vous pouvez vous les
procurer dans la plupart des magasins de détail.
N'utilisez jamais un wok muni d'anneaux
de soutient. L'utilisation d'un wok de cette
catégorie, avec ou sans les anneaux de
soutient, peut être dangereuse.
Fonte recouverte d'émail vitrifié :
recommandé
Ce type de récipient est recommandé pourvu
qu'il soit recouvert complètement d'émail
vitrifié. Il est recommandé de faire très
attention si le récipient en fonte n'est pas
complètement recouvert d'émail vitrifié,
parce qu'il est susceptible de rayer la surface
de cuisson en vitrocéramique.
Vitrocéramique :
utilisable, mais non recommandé
Performance médiocre. C'est susceptible de
rayer la surface.
Poterie en grès :
utilisable, mais non recommandé
Performance médiocre. C'est susceptible de
rayer la surface.
Conseils pour les mises en conserve :
Assurez-vous que le bain-marie est placé au
centre de l'élément de surface.
Assurez-vous que son fond est plat.
Suivez des recettes et des procédures
provenant de sources fiables. Vous pouvez
vous les procurer auprès de fabricants tels
que Ball® et Kerr®, ainsi que des services
d'extension du ministère de l'Agriculture
(aux États-Unis).
Pour éviter les brûlures dues à la vapeur ou à
la chaleur, faites attention lorsque vous faites
des conserves.
généralement uniformément à une température
basse ou moyenne. Les casseroles en acier
peuvent cuire inégalement si cet acier n'est pas
combiné à un autre métal.
Pour bien cuire, les ustensiles de cuisine
doivent avoir un fond bien plat. Utilisez un
ustensile de cuisine d'une taille qui correspond
à celle de l'unité de surface. La casserole ne
doit pas dépasser le diamètre de l'unité de
surface de plus d'un pouce (2,5 cm).
Si vous placez la bague de soutien du wok
sur l'unité de surface, vous provoquez une
accumulation de chaleur qui endommage la
surface de cuisson en porcelaine. N'essayez
jamais d'utiliser des woks de cette catégorie
sans leurs anneaux. Vous pourriez subir des
blessures si le wok basculait.
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