Recepten (Voor 4 Personen); Dorade In Zoutkorst Met Romanasla - Graef SKS 700 Instructions D'utilisation

Recepten

Dorade in zoutkorst met romanasla

Voor de deeg:
1 bosje rozemarijn
1 bosje tijm
2-3 eiwitten
3-4 el bloem
2 kg grof meerzout
Voor de dorade:
1 dorade rose ca. 1-1,5 kg
1 citroen
1 rode peperoni
1. Pluk voor de zoutdeeg tijm en rozemarijn van de takjes. Klop de eiwitten los en verwerk ze
met kruiden, bloem en zout tot een losse deeg.
2. Ontdoe de dorade van schubben en snij de vinnen af. Dep ze goed droog en kruid de
buikholte met zout en peper. Snijd de citroen in schijven, haal de pitten uit de peperoni en
snijd deze in stukken. Vul de overige ingrediënten in de buikholte.
3. Verwarm de grill (met deksel ca. 180°C) op een gemiddelde, indirecte hitte.
4. Strooi 1/3 van het zout op een ovenvaste bak- / of grillpan, leg de dorade erop en be-
dek ze helemaal met de zoutdeeg.
5. Gril de vis met gesloten deksel ca. 35 minuten lang. Laat de vis tenslotte zonder hitte 5-10
minuten lang rusten.
6. Pluk de buitenste bladeren van de sla, halveer hem, verwijder de stronk en snijd de sla in
spleten. Halveer de tomaten.
7. Snijd de parmezaan in plakjes voor de dressing. Schil de knoflook. Meng de knoflook,
de filets, de eigelen, de Worcestersaus en de citroensap. Roer dan de olie, eerst druppel
voor druppel, dan stromend erdoor met behulp van de staafmixer van Graef. Voeg dan de
fonds en kruiden toe en verfijn met parmezaan. Giet de dressing over de sla en de tomaten
96
en bestrooi dit met parmezaan.
(voor 4 personen)
3-4 jonge teentjes knoflook
4 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
4 takjes peterselie
zout uit de molen
peper uit de molen
Voor de sla:
2 romanasla harten
50 g parmezaan
2 teentjes knoflook
2 ansjovisfilets
3 eigelen
1 tl Worcestersaus
sap van 1 bio citroen
150 ml olijfolie
100 ml groentefonds
100 g cocktail tomaten
30 g gesnipperde parme-
zaan