Rezepte (Für 4 Personen); Dorade In Salzkruste Mit Romanasalat - Graef SKS 700 Instructions D'utilisation

Rezepte
(Für 4 Personen)

Dorade in Salzkruste mit Romanasalat

Für den Teig:
1 Bund Rosmarin
1 Bund Thymian
2-3 Eiweiß
3-4 EL Mehl
2 kg grobes Meersalz
Für die Dorade:
1 Dorade Rose ca. 1-1,5 kg
1 Zitrone
1 rote Peperoni
1. Für den Salzteig Thymian, Rosmarin von den Stielen zupfen. Eiweiß leicht aufschlagen,
Kräuter, Mehl und Salz miteinander zu einem lockeren Teig verarbeiten.
2. Dorade entschuppen und die Flossen abschneiden. Gründlich trocken tupfen und den
Bauchraum mit Salz, Pfeffer würzen. Zitronen in Scheiben schneiden, Peperoni entkernen
und in Stücke schneiden. Restlich Zutaten in den Bauchraum füllen.
3. Den Grill (mit Deckel ca. 180°C) für mittlere indirekte Hitze vorbereiten.
4. 1/3 des Salzes auf eine ofenfeste Back.-/oder Grillform streuen Dorade darauflegen und
im Salzteig komplett bedecken.
5. Den Fisch mit geschlossenem Deckel ca. 35 Minuten grillen. Zum Schluss den Fisch ohne
Hitze 5-10 Minuten ruhen lassen.
6. Für den Salat die äußeren Blätter abzupfen, halbieren, den Strunk entfernen und in Spalten
schneiden. Tomaten halbieren.
7. Für das Dressing den Parmesan hobeln. Knoblauch schälen. Knoblauch, Filets, Eigelbe,
Worcestershiresauce, Zitronensaft verrühren und Öl zuerst tröpfchenweise, dann fließend
mit Hilfe des Graef Stabmixers einarbeiten. Danach Fond zugeben, würzen und Parme-
san verfeinern. Das Dressing über den Salat und mit den Tomaten sowie dem Parmesan
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betreuen.
3-4 junge Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Blattpetersilie
Salz a. d. Mühle
Pfeffer a. d. Mühle
Für den Salat:
2 Romanasalatherzen
50 g Parmesan
2 Knoblauchzehen
2 Sardellenfilets
3 Eigelbe
1 Tl Worcestershiresauce
Saft von 1 Bio Zitrone
150 ml Olivenöl
100 ml Gemüsefond
100 g Cocktailtomaten
30 g gehobelten Parmesan