Table des Matières
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Matériel nécessaire :
Si vous ne l'avez pas prévu, voici les accessoires conseillés pour réussir vos crêpes :
· Un râteau (18 à 20 centimètres) pour l'étalement de la pâte,
· Une spatule bois ou inox pour le décollement de la crêpe,
· Un chiffon de bon coton roulé pour l'essuyage de la plaque ou le tampon graisseur
Krampouz Réf. ATG1 ou ATG5
· Un peu d'huile pour le graissage de la plaque,
· Un récipient pour votre pâte,
· Une louche dose N° 6 ou N°7 ou plus suivant l'épaisseur de crêpe désirée.
Recettes :
CRÊPES AU SARRASIN (BLE NOIR)
Ingrédients : 500 grammes de farine de sarrasin, 1 litre de lait entier ou demi écrémé, sel au goût
de chacun. Délayer la farine avec un peu de lait, malaxer de façon à obtenir une pâte épaisse et
élastique que vous battrez quelques minutes. Ajouter ensuite petit à petit le reste du lait en remuant la
pâte. On peut augmenter ou réduire la quantité de lait pour obtenir une pâte plus ou moins épaisse.
On peut ajouter un peu de beurre ou un jaune d'œuf. La pâte de sarrasin à l'eau est plus digeste et
d'un goût plus fort.
Les crêpes sont plus faciles à réussir si vous rajoutez à la pâte une cuillère à soupe de farine de
froment pour 500 grammes de sarrasin.
CRÊPES AU FROMENT
Ingrédients : 500 grammes de farine, une cuillerée à soupe de farine de sarrasin, une pincée de
sel, 200 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 50 grammes de beurre,
1 litre de lait entier ou demi écrémé. Faire un nid dans la farine. Y mettre le sucre, le sel, le sucre
vanillé et les oeufs. Mélanger l'ensemble avec un peu de lait, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et
bien homogène. Ajouter le beurre fondu et le délayer. Verser progressivement le reste du lait et
remuer sans battre, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. On peut laisser la pâte reposer une heure
environ ou commencer immédiatement la confection des crêpes. Elles seront plus tendres si elles sont
cuites rapidement à forte température.
Une méthode de fabrication des crêpes :
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