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3. Les croque-monsieur
CROQUE-CANAPÉS AU FROMAGE
Gruyère, Chester ou tout autre fromage que vous pouvez râper.
Délayez dans une casserole :
- 30 g de beurre,
- 30 g de farine,
- 1/4 de litre de lait,
- 2 jaunes d'oeufs.
Bien mélanger et ajoutez peu à peu
- 50 g de fromage râpé,
- assaisonnez.
Etendez la pâte ainsi obtenue sur les tranches de pain ordinaire
ou de pain de mie (1 cm d'épaisseur).
CROQUE AU JAMBON
Remplacez le fromage (ou ajoutez à celui-ci) 100 g de jambon
finement coupé.
CROQUE À LA VOLAILLE OU A LA VIANDE
Découpez en dés les restes de volaille ou de viande. Incorporez
à une sauce tomate. Assaisonnez. Y ajouter quelques corni-
chons coupés minces.
Garnissez le croque-monsieur et faites dorer 2 minutes.
CROQUE-MONSIEUR
Garnissez le croque de gruyère râpé. Posez sur ce gruyère une
tranche de jambon ' Recouvrez de gruyère et fermez l'appareil.
Faites dorer deux minutes.
CROQUE AUX CHAMPIGNONS
Faites étuver des champignons hachés dans du beurre, ajoutez
ail, persil et assaisonnez. Saupoudrez de farine et mouillez
d'eau. Remuez jusqu'à liaison.
Ajoutez, selon votre goût, un filet de citron, un jaune d'oeuf
battu.
Garnissez et faites dorer une minute.
CROQUE NAPOLITAIN
Garnissez le croque d'une couche de gruyère râpé, puis de ravio-
lis préparés à la sauce tomate.
On peut y incorporer un peu de viande hachée.
Faites dorer deux minutes.
CROQUE "COCOTTE"
Sur le croque à garnir, faites un creux avec le dos d'une cuillère,
y casser un oeuf, assaisonnez (poivre et sel).
Marquez l'empreinte de la cuillère dans l'autre croque et le
posez sur l'oeuf.
Refermez l'appareil et faites dorer 1 minute.
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