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Les avantages des micro-ondes
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LES AVANTAGES DES MICRO-ONDES
Avec une cuisiniere traditionnelle, la chaleur creee par les bruleurs
de gaz ou par les resistances penetre lentement de l'exterieur vers
l'interieur de l'aliment. Il y a par consequent une grande perte
d'energie pour chauffer l'air, les composants du four et les
recipients.
Dans les micro-ondes, la chaleur est générée par les aliments eux-
mêmes, elle passe de l'intérieur vers l'extérieur. Il n'y a aucune
perte de chaleur dans l'air, dans les parois de la cavité ni dans les
récipients (s'ils sont bien adaptés aux micro-ondes), c'est-à-dire
que seul l'aliment est chauffé.
En résumé, les fours micro-ondes offrent les avantages suivants :
1. Gain de temps de cuisson : réduction jusqu'à 3/4 du temps par
rapport à la cuisson traditionnelle.
2. Décongélation ultrarapide des aliments, ce qui réduit le risque de
produire des bactéries.
3. Économie d'énergie.
4. Le temps de cuisson étant réduit, les aliments gardent mieux leur
valeur nutritive.
5. Nettoyage facile.
6.1 Mode de fonctionnement du four micro-ondes
Le four micro-ondes possède une valve à haute tension appelée
magnétron, qui convertit l'énergie électrique en énergie micro-
ondes. Ces ondes électromagnétiques sont canalisées vers
l'intérieur du four au moyen d'un conducteur d'ondes puis
distribuées par un diffuseur métallique ou au moyen d'un plateau
rotatif.
À l'intérieur du four, les micro-ondes se propagent dans tous les
sens et sont réfléchies par les parois métalliques. Elles pénètrent
alors uniformément dans les aliments.
6.2 Comment les aliments chauffent-ils?
Tous les aliments contiennent de l'eau dont les molécules vibrent
sous l'action des micro-ondes.
La friction entre les molécules provoque la chaleur qui élève la
température des aliments. Ils peuvent être décongelés, cuits ou
maintenus chauds.
Du fait que les aliments chauffent de l'intérieur :
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