Four À Cuisson Lente - AGA DC6 Série Manuel Du Propriétaire

LE FOUR À CUISSON LENTE
Ce four sert à cuire des plats pendant longtemps et lentement, de 6 à 8 heures, pour garder des plats au chaud et pour
chauffer des assiettes pendant de courtes périodes.
VOUS DEVEZ ÊTRE TOUT PARTICULIÈREMENT VIGILANT SI VOUS RÉCHAUFFEZ DES PLATS ET ASSIETTES EN
PORCELAINE TENDRE : CHOISISSEZ LE RÉGLAGE LE PLUS BAS.
Le réglage pour une cuisson lente est compris dans la plage entre 110°C et 120°C du bouton de commande du four.
UTILISATION DU RÉGLAGE DE CUISSON LENTE
Éléments à ne pas oublier lors de la préparation de vos plats
Pour de meilleurs résultats, utilisez les ustensiles en acier inoxydable AGA.
Ne posez pas les plats directement sur le fond du four. Posez-les toujours sur les clayettes fournies. Voir Fig. 11B.
Les pièces de viande et de volaille doivent d'abord être cuits à 160° dans le four à chaleur tournant durant 30
minutes, avant de les transférer dans le four à mijoter.
La viande/volaille devrait être entièrement enveloppée dans 2 couches de clinquant pour s'assurer qu'un joint serré est
realisé ceci maintiendra les jus et les saveurs normaux qui sont perdus quand la nourriture est faite cuire à
température élevée. Le clinquant se joignent doit être placé au dessus du joint pour empêcher la fuite.
Pour les rôtis en cuisson fermée, posez-les toujours sur une grille placée sur un plat à viande pour veiller à ce que l'air
circule bien.
Les morceaux de viande de plus de 2,7 kg et de volaille de plus de 2 kg ne sont pas adaptés à la méthode de cuisson
lente.
Cette méthode ne convient pas à la cuisson de viande et de volaille farcie.
Assurez-vous que les morceaux de porc et de volaille atteignent une température interne d'au moins 75 °C.
Apportez toujours le potages, les cocottes en terre et les liquides à l'ébullition avant la mise dans le four.
Quand la cuisson d'une cocotte en terre ou les braisages de la viande couvrent la nourriture d'abord declinquant et alors
le couvercle pour créer un bon joint et pour empêcher la perte d'humidité.
Les pièces de viande doivent être cuites pendant au moins 6 heures. Les cuissons en cocotte et les ragoûts doivent
cuire 2 à 4 heures en fonction de la quantité d'ingrédients. Les aliments peuvent supporter 1 à 2 heures de plus, mais l
eur apparence est susceptible de se détériorer.
Enfoncez les plats bien au fond du four, pour veiller à ce qu'il soient posés au-dessus de l'élément qui se trouve sous
la plaque inférieure.
Décongelez toujours complètement vos aliments avant de les cuire.
Les légumes racines se cuisinent mieux s'ils sont coupés en petits morceaux.
Ajustez l'assaisonnement et l'épaisseur de vos sauces en fin de période de cuisson.
Les plats comportant des œufs et des poissions ne nécessitent des temps de cuisson que de 1 à 5 heures et doivent
être cuisinés le jour, où ils peuvent être surveillés de temps à autre.
Les haricots rouges de Soisson séchés doivent être bouillis pendant dix minutes au minimum, après avoir trempé et
avant d'être incorporé à quelque plat que ce soit.
STOCKAGE ET RÉCHAUFFAGE DE PLATS CUISINÉS
Si vous destinez le plat que vous avez cuisiné à être congelé ou à attendre avant d'être servi, faites-le refroidir dans un
récipient propre dès que possible.
Faites entièrement décongeler votre plat au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Réchauffez votre plat à fond et rapidement, soit sur la table de cuisson, soit dans un four chaud à 180°C (160º C dans
l e four à chaleur tournante), puis servez-le immédiatement.
Ne réchauffez un plat qu'une seule fois.
FOUR À CUISSON LENTE
20