Table des Matières
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Cuisson au gril et
gratins
• Soyez très vigilant lorsque vous utilisez ce mode de
cuisson. En raison de la haute température du gril
infrarouge, les parois du four et ses accessoires sont
extrêmement chauds. Mettez des gants de cuisine et
utilisez une pince à barbecue.
• Si vous piquez la viande avec une fourchette, la graisse
brûlante pourrait jaillir (surtout des saucisses). Pour
éviter les brûlures, utilisez de longues pinces à barbecue
et protégez-vous les yeux.
• Surveillez la cuisson en permanence, la viande peut
brûler en raison de la haute température.
• Ne laissez pas les enfants s'approcher du gril.
• En éliminant la graisse contenue dans les aliments, le gril
est un mode de cuisson diététique particulièrement bien
adapté aux saucisses, steaks et poisson (fi let, escalopes
et darnes de saumon) ; il rend croustillante la peau des
volailles et permet de faire dorer les gratins.
Conseils et astuces pour la cuisson au gril
• Pendant la cuisson au gril, la porte du four doit être
fermée.
• Dans le tableau de cuisson au gril, vous trouverez
des indications sur le n° des glissières à utiliser, la
température et le temps de cuisson. Ce dernier peut
varier en fonction du poids et de la qualité de la viande ;
il faudra donc l'ajuster en conséquence.
• Pendant la cuisson au gril, le fi ltre antigraisse doit être
présent.
• Le gril infrarouge – et la résistance de voûte en mode
Gril double – doivent être préchauff és 5 minutes.
• Huilez la grille sur laquelle vous placez les aliments,
sinon ils risquent de s'y attacher.
• Disposez les tranches de viande sur la grille, puis insérez
la grille dans les glissières n° 4.
• Pour recueillir la graisse qui va s'écouler, placez la
lèchefrite sur les glissières du niveau inférieur.
• Retournez la viande à mi-cuisson, mais laissez griller la
première face un peu plus longtemps que la seconde.
• Lorsque vous cuisez au gril de grosses pièces (poulet,
poisson) insérez la grille au second niveau et une
lèchefrite peu profonde au premier.
• Retournez une fois les tranches fi nes, mais les plus
épaisses auront peut-être besoin d'être retournées
plusieurs fois. Utilisez toujours une pince à barbecue
pour que le jus ne s'écoule pas trop.
• Les viandes rouges cuisent plus rapidement que les
viandes blanches (porc, veau).
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