Table des Matières
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• Cependant, le temps de cuisson diff ère souvent
d'un niveau à l'autre ; aussi, lorsque vous cuisez
des pâtisseries sur deux ou même trois niveaux
simultanément, vous devrez retirer du four le gâteau qui
est cuit le premier (en général celui du haut).
• Les gâteaux individuels, par exemple les muffi ns,
devront avoir la même taille et la même épaisseur. Les
gâteaux de grosseurs inégales cuisent inégalement.
• Si vous faites cuire plusieurs gâteaux à la fois, cela
risque de provoquer de la condensation sur la porte du
four.
Conseils et astuces pour la cuisson des pâtisseries
Le gâteau est-il assez cuit ?
Enfoncez une brochette en bois dans sa partie la plus
épaisse. Si la pâte n'attache pas à la brochette, le gâteau
est cuit. Vous pouvez éteindre le four et utiliser la chaleur
résiduelle.
Le gâteau s'est aff aissé
Vérifi ez la recette. Mettez moins de liquide la prochaine
fois. Respectez scrupuleusement la durée de pétrissage,
surtout si vous utiliser un mixeur.
Les gâteaux ne sont pas assez dorés en dessous
La prochaine fois, utilisez un moule de couleur sombre, ou
placez-le au niveau inférieur, ou bien utilisez la sole en fi n de
cuisson.
Les gâteaux mous, comme le gâteau au fromage blanc,
ne sont pas assez cuits
La prochaine fois, réduisez la température et augmentez la
durée de cuisson.
Remarques sur le tableau de cuisson des pâtisseries
• Les tableaux indiquent une plage de températures : une
valeur minimale et une valeur maximale. La première
fois, sélectionnez la température la moins élevée. Vous
pourrez toujours l'augmenter ensuite si votre gâteau
n'est pas assez cuit.
• La durée de cuisson est donnée à titre indicatif. Elle
peut varier en fonction de diff érentes conditions.
• Les paramètres de cuisson les mieux adaptés pour
chaque type de gâteaux fi gurent en caractères gras.
• L'astérisque (*) signifi e qu'il faut préchauff er le four.
• Si vous utilisez du papier sulfurisé, assurez-vous qu'il
résiste aux hautes températures.
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