Broil King Imperial 490 Mode D'emploi page 62

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TÉCNICAS DE COCCIÓN
COCCIÓN POR CONVECCIÓN INDIRECTA
Este método es ideal para cocinar trozos grandes de carne
como asados o aves. Los alimentos se cocinan con el aire
caliente que circula a su alrededor.
Para la mayoría de las aplicaciones de cocción por
convección y sin rostizador, se recomienda utilizar una
bandeja colectora para que el goteo caiga dentro de
ella. Coloque la bandeja colectora sobre el Flav-R-
Wave, debajo de los alimentos hacia el centro. Coloque
entre media y una pulgada de agua en la bandeja
colectora. También puede añadir jugo de frutas, vino o
adobo para realzar el sabor. No deje que la bandeja
colectora se quede sin líquido
La cocción por convección sin un rostizador es mejor
con la cubierta cerrada y temperatura baja. Todos los
quemadores pueden ajustarse en baja o los
quemadores externos pueden ajustarse a media y el/los
quemador(es) del centro pueden apagarse. Apagar el
quemador central evitará que ardan los jugos de la
bandeja colectora
Antes de colocar la carne en la parrilla a gas, recubra la
carne con aceite vegetal. Así logrará dorar mejor la
parte externa de la carne
Cuando cocine sin bandeja colectora (algo que no es
recomendable) debe poner mucha atención para evitar
el riesgo de que se incendie la grasa
Apague la parrilla a gas y deje que se enfríe antes de
sacar la bandeja colectora. La grasa que gotea es muy
inflamable y debe manejarse con cuidado para evitar
heridas
Para cocinar asados y carne de ave por convección sin
un rostizador, coloque la carne en una parrilla asadora
directamente sobre las rejillas
GUÍA DE COCCIÓN POR CONVECCIÓN
INDIRECTA Y ROSTIZADO
ASADO DE RES
ASADO DE RES
ASADO DE CERDO
ASADO DE CERDO
PAVO O POLLO
PAVO O POLLO
CUANDO UTILICE UN QUEMADOR PARA ROSTIZAR, SELECCIONE
LA TEMPERATURA MED / HIGH
3 - 6 Lb.
MED / LOW
6 - 10 Lb.
MED / LOW
2 - 5 Lb.
MED / LOW
6 - 10 Lb.
MED / LOW
2 - 5 Lb.
MED / LOW
5 - 10 Lb.
MED / LOW
ROSTIZADO
Siga los pasos de cocción por convección indirecta. (Ver a la
izquierda)
El rostizador tiene capacidad para hasta 7 kg (15 lb) de
carne con el factor limitante del espacio necesario para
hacerla girar. Para obtener los mejores resultados, la
carne debe centrarse en la línea central de la barra para
eliminar desbalances
El rostizador puede utilizarse con las rejillas de cocción
en su lugar si el espacio lo permite
Sujete firmemente la carne a la barra antes de colocarla
en la parrilla a gas. Cuando ase aves, asegure bien las
alas y los muslos
QUEMADOR POSTERIOR PARA ROSTIZAR
Algunos modelos vienen con un quemador posterior para
rostizar. El método de rostizado con un quemador
posterior es el mejor para cocinar asados y carne de
aves. La fuente de calor queda situada detrás de la
carne, con lo cual no hay riesgo de llamaradas causadas
por el goteo de la grasa. Un plato o bandeja colectora
situada debajo de la barra servirá para colectar los jugos
para adobar o para preparar una salsa
El quemador posterior cargado por resorte puede
sacarse fácilmente cuando no se está usando
2 – 4 HRS
3 – 5 HRS
Para saber cómo operar su quemador posterior, vea
2 – 4 HRS
"Encendido del quemador posterior" (Página 59)
3 – 5 HRS
2 – 4 HRS
GUÍA DE TEMPERATURA DE LAS CARNES
3 – 5 HRS
RES / CORDERO /
TERNERA
CERDO
AVES
HAMBURGUESAS
PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS, UTILICE UN
TERMÓMETRO PARA CARNES
62
POCO HECHA
MEDIANA
130°F / 55°C
146°F / 63°C
150°F / 65°C
BIEN HECHA
160°F / 70°C
170°F / 77°C
170°F / 77°C
160°F / 70°C

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