Técnicas De Cocción - Broil King Imperial 490 Mode D'emploi

TÉCNICAS DE COCCIÓN
ASADO DIRECTO
El método de asado directo consiste en cocinar la comida en
las rejillas directamente sobre un quemador encendido. El
asado directo es el método más popular para cocinar
alimentos de una sola pieza, como filetes, chuletas,
pescado, hamburguesas, brochetas y verduras.
1. Prepare los alimentos de antemano para evitar demoras
y problemas de tiempo. Si utiliza adobo o especias,
debe añadirlos a la carne antes de colocarla en la rejilla
de cocción. Si va a adobar con salsas, añádalas en los
últimos 2-4 minutos del asado para evitar que se
quemen.
2. Organice el área alrededor de la parrilla a gas de
manera tal que tenga a mano pinches, pinzas, guantes
para horno, salsas y condimentos, a fin de poder
permanecer junto a la parrilla mientras está cocinando.
3. Antes de comenzar a asar, deje que la carne tome la
temperatura ambiente. Elimine el exceso de grasa de la
carne para minimizar las "llamaradas" que se producen
cuando esta comienza a gotear.
4. Precaliente la parrilla a gas hasta la temperatura
deseada con la cubierta cerrada.
5. Cubra las rejillas con aceite vegetal o de oliva para
evitar que los alimentos se peguen a las rejillas.
6. Evite añadir sal cuando cocine carnes en la parrilla a
gas. La carne se mantendrá más jugosa si añade la sal
después de cocinada.
7. Para evitar que los filetes "se resequen", utilice pinzas
en lugar de un tenedor y comience en temperatura
"MED/HIGH" para dorar la carne y sellar los jugos
dentro de esta. Reduzca la temperatura y extienda el
tiempo de cocción cuando ase trozos de carne más
gruesos.
8. Aprenda a probar cuándo la carne está lista por el
tiempo transcurrido y por su consistencia. La carne se
vuelve más firme a medida que se cocina. Cuando la
carne está blanda, está cruda. Cuando está firme, está
bien cocida.
9. Siga la guía para el asado perfecto de filetes con la
mayoría de las carnes, pescados, aves y verduras.
GUÍA DE ASADO DIRECTO
1" DE
ESPESOR
MEDIO /
POLLO BIEN
HECHO
MEDIO /
ALAS DE POLLO BIEN
HECHO
HAMBURGUESAS MEDIO
HAMBURGUESAS
CONGELADAS DE MEDIO
3/4"
FILETE DE
MEDIO
PESCADO
COLAS DE
LANGOSTA MEDIO
CORTADAS
UTILICE LA MISMA TÉCNICA DE LA GUÍA DE ASADO PERFECTO DE
FILETES
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TIEMPO POR
TEMPERATURA
CADA LADO
MED / LOW 4 / 4 / 4 / 4
MED / LOW 5 / 5 / 5 / 5
MED / LOW 3 / 3 / 3 / 3
MED / LOW 3 / 3 / 3 / 3
MED 2 / 2 / 2 / 2
MED 4 / 4 / 4 / 4
TIEMPO
TOTAL
16
20
12
12
8 – 10
16 - 20