Informações Para Uma Conservação Segura Dos Alimentos E Bebidas - Alfa Pencil Vino Manuel D'utilisation

Como embalar artigos que não são alimentos?
A embalagem no vácuo é ideal para a protecção de artigos
contra a oxidação, corrosão e humidade.
Como marinar alimentos?
Como o vazio faz com que os poros dos alimentos se
abram, estes podem absorver o marinado em apenas 20
minutos, ou até menos. Pode utilizar os recipientes de vá-
cuo para marinar.
Indicador visual de vácuo
Quando o vácuo total é atingido no recipiente, o Indicador
de Vácuo afunda-se totalmente na tampa. Se não houver
vácuo, o indicador sobressai acima da tampa. Para voltar
a fazer o vácuo no recipiente, repita os passos de embala-
gem no vácuo.
Como aquecer alimentos num forno microondas?
Todos os nossos recipientes estão preparados para o
aquecimento de alimentos no microondas; mas NÃO utilize
os recipientes para cozinhar no microondas. Recomenda-
se que retire a tampa do recipiente quando o utilizar no
microondas.
Como descongelar alimentos embalados no vácuo?
É sempre aconselhável que descongele os alimentos no
frigorífico ou no forno microondas. Pode acelerar a descon-
gelação retirando a tampa.
Informações para uma
conservação segura dos
alimentos e bebidas
Este sistema de conservação no vácuo mudará o seu há-
bito de comprar e conservar os alimentos e as bebidas.
Quando se habituar à embalagem no vácuo, esta conver-
ter-se-á num elemento de que não poderá prescindir quan-
do se tratar de preparar e conservar. Quando utilizar este
aparelho para embalar alimentos no vácuo, siga os passos
abaixo para garantir a qualidade dos alimentos e bebidas.
• Os alimentos e bebidas deterioram-se devido às reac-
ções químicas que ocorrem quando em contacto com
o ar, a temperatura, a humidade, a acção das enzimas,
a formação de microorganismos ou a contaminação por
insectos.
62
• O oxigénio existente no ar é o principal elemento causa-
dor da perda de valor nutritivo, textura, sabor, aroma e,
em geral, da qualidade dos alimentos e bebidas. A for-
mação de microorganismos está principalmente asso-
ciada ao ar, pelo facto de criar humidade dentro e fora
dos alimentos e bebidas, salvo se estiverem protegidos
com uma embalagem anti-humidade. Os alimentos con-
gelados expostos ao ar do congelador deteriorar-se-ão.
• A embalagem no vácuo extrai até 90% do ar dos reci-
pientes e garrafas. Há aproximadamente 21% de oxigé-
nio no ar; desta forma, eliminando os 90% do ar, os
alimentos embalados no vácuo só mantêm uma percen-
tagem de oxigénio residual de 2% a 3%. Tal como já
sabe, quando o nível de oxigénio é igual ou inferior a 5%,
impede-se a formação da maioria dos microorganismos
existentes.
• Em geral, há três categorias de microorganismos: os
protozoários, os fungos e as bactérias que estão sempre
presentes mas só são realmente problemáticos em
determinadas condições.
• Num ambiente com pouco oxigénio ou com falta de
humidade, os fungos não se podem desenvolver; os
fungos podem-se desenvolver com ou sem ar na humi-
dade, no açúcar e a uma temperatura moderada. A re-
frigeração reduz a expansão dos fungos e a congelação
trava-a totalmente; as bactérias podem-se desenvolver
com ou sem ar.
• O clostridium botulinum é uma das bactérias mais peri-
gosas, e desenvolve-se nas condições adequadas sem
ar a temperaturas que oscilam entre 40ºF e 115ºF (de 4º
a 46º). As condições para o seu desenvolvimento são a
falta de ácido nos alimentos, um ambiente com pouco
oxigénio e temperaturas superiores a 40ºF (4ºC) durante
um longo período de tempo.
• Os alimentos congelados, secos, ricos em ácidos, salga-
dos e açucarados resistem ao botulinum. No entanto, é
fácil que o botulinum contamine alimentos que não con-
tenham ácido, como por exemplo a carne, os mariscos,
as azeitonas curtidas, a carne de aves, peixe, ovos e
cogumelos; os alimentos com um nível baixo de ácido
são, em geral, as verduras; os alimentos com um nível
médio de ácido são os tomates, as cebolas, as malague-
tas, os figos e os pepinos.
PT
ES
63