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2.2 – DESCRIPTION DE LA CELLULE DE REFROIDISSEMENT ET USAGE PRÉVU
La cellule de refroidissement est un appareil doté d'un système réfrigérant puissant pouvant abattre la température au
cœur des aliments. Il est idéal en cuisine, dans les pâtisseries et dans les glaceries.
Cycles primordiaux : le refroidissement (CHILLING) et la surgélation (FREEZING). Chaque cycle a deux modes de
fonctionnement ciblés avant le démarrage de la conservation proprement dite : en configurant la t° (le cycle s'arrête dès
que la température programmée de la sonde thermique à cœur à été atteinte) ou bien minuté (le cycle s'arrête une fois
que le temps programmé s'est écoulé).
2.2.1 – ÉLÉMENTS PRINCIPAUX
L'appareil se compose des éléments suivants :
−
Corps de l'appareil;
−
Unité de condensation (réf. 2, fig. 3);
−
Unité d'évaporation (réf. 1, fig. 3);
−
Panneau de commande (réf. 3, fig. 3)
2.3 – BRUIT
L'appareil a été conçu et réalisé de manière à réduire autant que possible les nuisances sonores.
2.4 – CONDITIONS ENVIRONNEMENTALES
Lieu d'installation
Humidité relative de l'air
Classe climatique
Boulangeries, pâtisseries, glaceries et cuisines
< 80% sans condensation
"T"
+ 18 °C ÷ + 43 °C
Fig. 3
Tab. 2
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