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PRIMO-FP4
5. CONSEILS CULINAIRES ET PREPARATION DES ALIMENTS
•
Toute chauffe prolongée altère la qualité de l'huile ou de la graisse. Débranchez donc la friteuse dès
la fin des préparations. Changez l'huile souvent, et certainement si l'huile s'assombrit, s'encrasse ou
si vous constatez une formation anormale de mousse.
•
N'ajoutez jamais d'huile ou de graisse fraîche à une friture déjà vieillie.
•
Pour un meilleur résultat, ne cuisez pas de trop grandes quantités en une fois.
•
Remplacez régulièrement l'huile.
PRÉPARATION DE POMMES-FRITES
•
Utilisez de grosses pommes de terre de préférence pas "trop" nouvelles. Coupez-les en bâtonnets.
Versez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau. Séchez les bâtonnets avec un papier de cuisine
ou un essuie.
•
Cuisez les frites en deux temps :
Première cuisson 150-160°C : 5 à 10 min. (suivant la quantité)
Deuxième Cuisson 175-185°C : 2 à 4 min.
•
Après cuisson, secouez le panier et égouttez les frites au maximum.
LES ALIMENTS SURGELÉS
•
Les aliments surgelés provoquent inévitablement un refroidissement important du bain de
cuisson.
•
Ils sont souvent recouverts de nombreux cristaux de glace. Eliminez-les en secouant le panier au-
dessus de l'évier. Mettez le thermostat sur la position 190°C et plongez le panier dans la friture avec
précaution, car les aliments surgelés peuvent faire bouillonner l'huile.
AUTRES PRÉPARATIONS
Aliments
Filet/cuisse de poulet
Fondu parmesan
Croquette de fromage
Truite
Fish sticks
Beignet de crevettes
Beignet au fromage
Croquette de pommes de terre
Croquette de poisson
Croustillons
Température de cuisson
160°C
170°C
170°C
170°C
180°C
180°C
180°C
190°C
190°C
190°C
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