Richtiges Frittieren - DeLonghi A5-278IDL Mode D'emploi

A5-278IDL 10-12-2003

RICHTIGES FRITTIEREN

Es ist wichtig, für jedes Rezept die empfohlene Temperatur
einzuhalten. Bei einer zu niedrigen Temperatur, nimmt das
Frittiergut zuviel Öl auf. Ist die Temperatur hingegen zu hoch,
bildet sich um das Frittiergut eine Kruste und innen bleibt es
roh.
Das Frittiergut darf erst in das Öl eingetaucht werden,
wenn dieses die richtige Temperatur erreicht hat, d.h.
wenn die Kontrollleuchte „B" erlischt.
Nicht zuviel Frittiergut in den Korb geben, weil sonst die
Temperatur des Frittieröls plötzlich zu stark absinken
würde und das Frittiergut demzufolge zu fettig und
ungleichmäßig gegart würde.
Achten Sie darauf, dass das Frittiergut in feine und glei-
FRITTIEREN VON FRISCHKOST
Bei der nachstehenden Tabelle ist zu berücksichtigen, dass es sich bei den angegebenen Frittierzeiten- und tempera-
turen um Richtwerte handelt, die je nach Menge und individuellem Geschmack variiert werden können.
Lebensmittel
Frische
Pommes frites Halbe Portion
Ganze Portion
Fisch Tintenfische
Kammmuscheln
Sardinen
Garnelen
Seezunge
Fleisch Schweineschnitzel
Hähnchenschnitzel
Frikadellen
Gemüse Artischocken
Blumenkohl
Pilze
Auberginen
Zucchini
18
13:51 Pagina 18
Menge max. (g.)
700
1300 (4 l Version)
1000 (3 l Version)
600
600
600
600
500
500
500
700
400
600
500
200
500
chmäßig dicke Stücke geschnitten ist. Zu dick geschnit-
tenes Frittiergut sieht zwar schön knusprig aus, gart
aber innen schlecht, während gleichmäßig geschnitte-
nes Frittiergut auch zur gleichen Zeit gart.
Bevor Sie das Frittiergut in das Öl bzw. Fett eintauchen,
trocknen Sie es gut ab. Damit können Ölspritzer ver-
mieden werden. Zudem wird noch feuchtes Frittiergut
nicht knusprig und bleibt trotz Frittieren weich (insbe-
sondere Kartoffeln). Es wird empfohlen, stark was-
serhaltige Lebensmittel (Fisch, Fleisch, Gemüse) zu
panieren oder in Mehl zu wenden. Achten Sie jedoch
darauf, das überschüssige Paniermehl oder Mehl
abzuklopfen bevor Sie das Frittiergut ins Öl eintauchen.
Temperatur (°C)
170
170
170
140
140
140
140
140
160
160
160
150
150
150
150
150
Dauer (Minuten)
1° Phase 8 – 10
2° Phase 1 – 2
1° Phase11 – 13
2° Phase 2 – 4
1° Phase11 – 13
2° Phase 2 – 4
9 - 11
10 - 12
10 - 12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15 - 17
10 - 11
8- 10
9 - 11
13 - 15