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MANO
La main habile du barista
Qu'est-ce qu'un expresso?
•
L'expresso est une boisson de 25-30 ml (50 à 60 ml pour une tasse double)
préparée à partir de 7 à 9 grammes (14-18 grammes pour une tasse double)
de café, à travers laquelle de l'eau propre à la consommation à 96,1 - 90,5
° C a été infusée à 9-10 bar de pression, et où la mouture du café est telle
que le temps d'infusion est de 20-30 secondes..
•
Durant le processus d'infusion, le débit d'expresso semblera présenter
une viscosité similaire à du miel chaud, et la boisson qui en résultera
fera apparaitre une crème épaisse foncée et dorée. L'expresso devra
être spécifiquement préparé pour et immédiatement servi aux clients
concernés (tel que défini par l'Association Américaine des cafés de
spécialité).
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COMMENT CONCOCTER DE
SUCCULENTS EXPRESSOS
1.
Placez le café frais moulu dans le panier du porte-filtre jusqu'à ce qu'il arrive
à raz ou qu'il déborde.
2. Frappez la poignée sur le tapis de tassage afin de laisser reposer les grains
de café moulus.
3. Répartissez le café moulu uniformément à un niveau qui soit aligné avec le
bord du panier-filtre. Retirez l'excédent de café dans la trémie de dosage.
4. Comprimez le café moulu avec un tamper, en appuyant fermement, puis
effectuez une torsion au niveau du doseur afin de lisser la surface du café
moulu. La pression de tassage devrait se situer autour de 30 kg, la pression
appliquée devra donc être très ferme.
5. Les paniers-filtre Rocket Espresso disposent d'une ligne de niveau de
référence dans leur partie interne, que le café moulu, une fois tassé, devra
atteindre.
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