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MISCELA
Le mélange de café
1.
Les grains de café doivent idéalement être consommés entre trois et
quatorze jours suivant la torréfaction. Au cours des trois premiers jours, les
grains libèrent encore du dioxyde de carbone suite à la torréfaction.
2. À partir du quatorzième jour, le café commencera à perdre ses
caractéristiques gustatives en devenant trop vieux avec un goût de rassis.
3. Conservez votre café en grains dans un contenant hermétique dans
un endroit frais et sombre. Ne le placez pas dans le réfrigérateur ou le
congélateur.
4. Le Mélange consiste à combiner des cafés provenant de deux ou plusieurs
pays d'origine.
5. L'expresso doit être un mélange harmonieux composé de douceur, acidité
et amertume.
6. Le café torréfié a tendance à être légèrement plus foncé que celui ayant
subi une torréfaction filtrée ou « à la française » pour un expresso car un
profil plus foncé met l'accent sur le corps et la douceur.
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MACINATURA
La mouture du mélange de café
1.
Une mouture d'expresso est une mouture fine mais qui reste tout de même
granuleuse.
2. Le café perd rapidement sa saveur une fois moulu, il est donc conseillé de
moudre à la demande le café à chaque tasse d'expresso.
3. La température, l'humidité et l'usure des moulins à meule affectent la
précision du réglage de la finesse de la mouture, c'est pourquoi chaque
matin vous constaterez que vous devrez « paramétrer » votre moulin à café
(Rendre la finesse de la mouture plus grossière ou fine). Cela fera toute la
différence entre un bon et un excellent café.
4. Il est important de disposer d'un moulin à meule adéquat avec un réglage
de la finesse de la mouture ajustable.
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