Table des Matières
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Congélation de produits frais
Pour congeler les aliments, n'utilisez que des aliments
frais et d'un aspect impeccable.
Les aliments consommés cuits (y compris au four) et
rôtis se prêtent mieux à la congélation que les aliments,
consommés crus.
Avant la congélation, il faut soumettre les aliments à des
processus de préparation différents selon la variété,
pour préserver au mieux leur valeur nutritive, leur arôme
et leur couleur :
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Légumes : Lavage, broyage, blanchiment.
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Fruits : Lavage, dénoyautage et éventuellement
épluchage ; ajoutez le cas échéant du sucre ou de
l'acide ascorbique en solution.
Vous trouverez des conseils à ce sujet dans la littérature
spécialisée.
Vont au congélateur
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Pain et pâtisserie
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Poisson et fruits de mer
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Viande
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Le gibier et la volaille
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Fruits, légumes et herbes
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Les œufs sans coque
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Les produits laitiers, par ex. le fromage, le beurre
et le fromage blanc
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Les plats précuisinés et restes de plats, par
exemple soupes, ragoûts, viande cuite, poisson
cuit, plats à base de pommes de terre, soufflés et
mets sucrés
Ne vont pas au congélateur
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Variétés de légumes habituellement dégustées
crues, par exemple les salades ou radis
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Œufs avec coque ou les œufs cuits durs
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Raisins
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Pommes, poires, pêches entières
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Yaourt, lait caillé, crème acidulée, crème fraîche et
mayonnaise
Emballer les surgelés
La nature correcte de l'emballage et le choix
du matériau conditionnent de manière déterminante
la préservation de la qualité du produit, et évitent
l'apparition de brûlures par le froid.
1
Placez les aliments dans l'emballage.
2
Presser pour chasser l'air.
3
Fermez hermétiquement l'emballage afin que les
produits alimentaires ne perdent pas leur goût ou
ne sèchent pas.
4
Indiquez sur l'emballage le contenu et la date
de congélation.
Emballage adapté :
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Feuilles en plastique
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Feuilles en polyéthylène
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Feuilles d'aluminium
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Boîtes de congélation
Moyens de fermeture appropriés :
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Caoutchoucs
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Clips en plastique
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Rubans adhésifs résistants au froid
Emballage non approprié :
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Papier d'emballage
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Papier sulfurisé
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Cellophane
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Sacs-poubelles et sacs d'achat déjà utilisés
Durée de conservation du produit congelé à –18 °C
Poisson, charcuterie, plats pré-cuisi-
nés, pâtisseries :
Viande, volaille :
Fruits, légumes :
Décongélation des produits
Il faut adapter la méthode de décongélation au produit
alimentaire concerné et au but d'utilisation afin de
préserver au mieux la qualité du produit.
Méthodes de décongélation :
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Dans le compartiment réfrigérateur (convient
particulièrement aux denrées d'origine animale
comme le poisson, la viande, le fromage et le
fromage blanc)
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À la température ambiante (pain)
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Au micro-ondes (produits alimentaires destinés à
une consommation ou une préparation immédiate)
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Four / cuisinière (produits alimentaires destinés à
une consommation ou une préparation immédiate)
Attention !
Ne remettez pas à congeler des produits alimentaires
partiellement ou entièrement décongelés. Vous ne
pouvez recongeler qu'après avoir transformé la denrée
en plat prêt à déguster (plat cuit au four compris).
N'utilisez plus intégralement la durée maximale de
conservation du produit congelé.
Compartiment congélateur
jusqu'à 6 mois
jusqu'à 8 mois
jusqu'à 12 mois
fr
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