Table des Matières
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TABLEAU DE CUISSON CHALEUR PULSÉE + VAPEUR
RECETTE
Petit pain/Biscuits
Petit gâteau/Muffins
Gâteaux à pâte levée
Génoise
Fougasse
Pain (miche)
Petit pain
Baguettes
Pommes de terre rôties
Veau / Bœuf / Porc 1 kg
Veau / Bœuf / Porc (morceaux)
Rôti de boeuf saignant 1 kg
Rôti de boeuf saignant 2 kg
Gigot d'agneau
Jarrets de porc en ragoût
Poulet / pintade / canard 1 – 1,5 kg
Morceaux de poulet / pintade / canard
Légumes farcis
(tomates, courgettes, aubergines)
Filet de poisson
ACCESSOIRES
Grille métallique
NIVEAU DE
VAPEUR
BASSE
BASSE
BASSE
BASSE
BASSE
BASSE
BASSE
BASSE
MOYEN
MOYEN
MOYEN
MOYEN
MOYEN
MOYEN
MOYEN
MOYEN
MOYEN
MOYEN
ÉLEVÉE
Plaque de cuisson ou
Lèchefrite / Plaque de
moule à gâteau
cuisson ou plaque de
cuisson sur la grille
sur grille
PRÉCHAUFFAGE TEMPÉRATURE (°C)
Oui
140 - 150
Oui
160 - 170
Oui
170 - 180
Oui
160 - 170
Oui
200 - 220
Oui
170 -180
Oui
200 - 220
Oui
200 - 220
Oui
200 - 220
Oui
180 - 200
Oui
160 - 180
Oui
200 - 220
Oui
200
Oui
180 - 200
Oui
160 - 180
Oui
200 - 220
Oui
200 - 220
Oui
180 - 200
Oui
180 - 200
Lèchefrite / Plaque de
cuisson
FR
CLAYETTE ET
DURÉE (Min.)
ACCESSOIRES
3
35 - 55
3
30 - 40
2
40 - 60
2
30 - 40
3
20 - 40
3
70 - 100
3
30 - 50
3
30 - 50
3
50 - 70
3
60 - 100
3
60-80
3
40 - 50
3
55 - 65
3
65 - 75
3
85 - 100
3
50 - 70
3
55 - 65
3
25 - 40
3
15 - 30
Lèchefrite avec
500 ml d'eau
9
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