Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
CZ
Všechny uvedené časy a teploty mohou být podle daného receptu obměňovány.
Ohřívání na 62°C:
Nastavení teploty (4):
62 °C
Nastavení času (4):
20 min
Je nutné neustálé míchání, protože ji-
nak se slad usadí a teplota uvnitř je
nerovnoměrná. Pomocí vařečky udržujte
dno kotle volné od usazenin!
Jakmile je dosažena teplota cca 62°C, spí-
nací hodiny
(4)
se nastaví na 20 min.
Během dané teploty neustále míchat a
kontrolovat teplotu. Během tohoto kroku
se aktivuje ß-amyláza.
120
Ohřívání na 68°C
Nastavení teploty (4):
68 °C
Nastavení času (4):
25 min
Je nutné neustálé míchání, protože ji-
nak se slad usadí a teplota uvnitř je
nerovnoměrná. Pomocí vařečky udržujte
dno kotle volné od usazenin!
Jakmile je dosažena teplota cca 68°C, spí-
nací hodiny
(4)
se nastaví na 25 min.
Během dané teploty neustále míchat a
kontrolovat teplotu. Během tohoto kroku
se aktivuje α- a ß-amyláza.
Ohřívání na 72°C
Nastavení teploty (4):
72°C
Nastavení času (4):
30 min
Je nutné neustálé míchání, protože ji-
nak se slad usadí a teplota uvnitř je
nerovnoměrná. Pomocí vařečky udržujte
dno kotle volné od usazenin!
Jakmile je dosažena teplota cca 72°C, spí-
nací hodiny
(4)
se nastaví na 30 min.
Během dané teploty neustále míchat a
kontrolovat teplotu. Během tohoto kro-
ku se aktivuje α-amyláza.
Po skončení dané doby proveďte zkoušku
zcukernatění (trochu rmutu nabrat na
bílý talíř a přidat pár kapek jodového
roztoku):
Pokud se žlutě zbarví, je zcukernatění
ƒ
dokončeno.
Při modrém až fialovém zbarvení je
ƒ
zcukernatění neúplné. V tomto případě
udržujte ještě několik minut teplotu na
72°C a pak opakujte zkoušku ještě jed-
nou.
CZ
Ohřívání na 80°C
Nastavení teploty (4):
80°C
Nastavení času (4):
5 min
Je nutné neustálé míchání, protože ji-
nak se slad usadí a teplota uvnitř je
nerovnoměrná. Pomocí vařečky udržujte
dno kotle volné od usazenin!
Jakmile je dosažená teplota ca.80°C,
nastavte regulátor teploty
(4)
na ca. 5°C.
Během dané teploty neustále míchat,
kontrolovat čas.
Následuje rmutování (přečerpání rmutu
naběračkou
(12)
do scezovací kádě
(BHG
040002); viz „Scezování„ (s. 122).
Je důležité pečlivě vyčistit vystírací kotel
(2)!
Pozor!
A
K přečerpání rmutu používejte vždy
naběračku (12), v žádném případě vys-
tírací kotel
(BHG 410000)
nezvedejte –
nebezpečí zranění!
121
Publicité
Table des Matières
