Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
CZ
Vaření piva
Domácí pivo je kvalitní přírodní produkt.
Ta nejlepší kvalita je dosažena použitím
kvalitních a čerstvých surovin. Důležitá
surovina je voda, nesmí obsahovat žád-
né aroma (např.chlór). Měla by dosaho-
vat tvrdosti asi 10-12°dH (váš dodavatel
vody by vám měl sdělit tuto hodnotu). Po-
kud voda z vodovodu neodpovídá vašim
požadavkům, může být do přívodu vaší
baterie instalován filtr, abyste získali ne-
závadnou vodu..
Slad, chmel a pivovarské kvasnice jsou
dostání u firmy
pro šest
BIELMEIER
různých druhů piva. Vaření piva je
zjednodušeně řečeno možné rozdělit do
několika kroků:
Pokud je nutné, musí být pivovarský
ƒ
slad sešrotován, tzn. musí se umlít.
Přitom je nutné dbát na to, aby nebyl
namletý příliš jemně, ani příliš hrubě.
Umletý slad se musí smíchat s vodou
ƒ
a zahřát během různých časových
intervalů při určitých teplotách až na
78-80°C. Tento process je označován
jako rmutování (viz. Technologie vaření
piva, s. 119).
Pak následuje krok scezování, tzn. Pev-
ƒ
né součásti sladu (mláto) se ve scezo-
vací kádi oddělí od tekutiny (mladina)
Mladina získaná tímto způsobem se po
ƒ
určitou dobu (60 – 90 minut) vaří ve
varném kotli.
Po ukončení vaření mladiny následu-
ƒ
je tzv. Whirlpool, při kterém se vlivem
silné rotace mladiny usazuje ve středu
mladinové pánve jemná kalová mla-
dina, která vznikla během vaření, a to
vede k rozsáhlému čeření mladiny.
118
Pak je mladina zchlazena na teplotu
ƒ
kvašení, přečerpána do kvasné nádrže
a přidány pivovarské kvasnice, které
přeměňují získaný cukr z mladiny na
etanol a CO
. Tento process kvašení
2
probíhá 3 – 7 dní, záleží na druhu
použitých kvasnic.
Nakonec se mladé pivo plní do lahví a
ƒ
uskladní na 4-8 týdnů. Přitom probíhá
přirozené kvašení a vývoj aromatu,
vzniká CO
(oxid uhličitý) a etanol (al-
2
kohol). Tento proces se nazývá dok-
vašování. Čistota a hygiena jsou pro
vaření piva důležité.
Nezbytným předpokladem pro úspěšnou
výrobu piva je pečlivá údržba, čištění a
dezinfikování.
Pozor!
A
V mnoha zemích je zákonem stanoveno,
že je nutné přihlásit na úřadech výrobu
piva pro vlastní spotřebu.
Technologie vaření piva
Co potřebujete k optimální kontrole pro-
cesu vaření piva:
indikátorový papírek na určení hodno-
ƒ
ty pH vaší vody,
80% kyselinu mléčnou ke stanovení
ƒ
správné hodnoty pH,
jodový roztok na zkoušku zcukernatění
ƒ
(výkaz počtů).
Následující popis slouží jako příklad, sle-
dujte prosím údaje platné pro danou re-
cepturu.
Musíte brát v úvahu, že jsou určité pos-
tupové kroky, ve kterých se má přelévat
horká tekutina z jednoho kotle do druhé-
ho. Umístěte kotle už před těmito kroky
tak, že pak už nebudete muset plný vys-
tírací / varný kotel
(BHG 410000)
zvedat
– vzniká totiž nebezpečí opaření!
Šrotování
Naplňte nástavec mlýnku a otáčejte kli-
kou. Plevy (slupky zrna) se otevřou a zrna
prasknou.
Obaly sladových zrn (pluchy) zůstanou u
šrotu a vytvoří tak přirozený filtr. Používej-
te takto nadrcený slad několik dalších dní;
jeho trvanlivost je však omezená a ztrácí
rychle na kvalitě.
Sešrotovaný slad dejte např.do velké
mísy, aby celkové množství sladu moh-
lo být vystíráno najednou. Pro drcení
potřebujete 1/2 - 2 hodiny podle použité-
ho mlýnku.
CZ
Rmutování
Postavte vystírací / varný kotel
(BHG
410000)
na pracovní stůl (obr. 7) ca.40
cm vysoký. Do vystíracího kotle
(BHG
410000)
lze dát až 25 l vody (zahřát na
vystírací teplotu 45 - 55°C; jakmile je do-
sažena požadovaná teplota, nastavit re-
gulátor teploty na 50°C).
Pokud je nutné, nastavte 80% kyse-
linou mléčnou hodnotu pH ca.5,5-6
(přezkoušení pomocí pH-papírku).
Vařečkou
(13)
zamíchejte sešrotovaný
slad. Za stálého míchání udržujte teplotu
na ca. 50°C po dobu 15 minut.
119
Publicité
Table des Matières
