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Valeurs des teneurs en moût d'origine et de l'écoulement secondaire pour les
recettes BIELMEIER:
Type de biere
Bière de mars
Pils
Bock
Weißbier
Ale
Gerstengold
Cuisson du moout, bain bouil-
lonnant, remplissage
Après la fin du processus de filtrage, le
moût est cuit.
Réglage de la température (4): 100°C
Minuteur (4): -- (Fonctionnement en continu)
Lors de la cuisson, mettre le couvercle
ƒ
sur la cuve de brassage
(BHG 410000)
et n'ouvrir que toutes les 2 à 3 minu-
tes pour remuer. Veillez à ce que les
ingrédients n'attachent pas au fond de
la cuve. Remuer plus fréquemment le
moût qui présente une haute teneur
en sucre, car si celui-ci brûle, le goût
peut être affecté!
Dès que le moût bout à gros bouillons,
ƒ
ajoutez les feuilles de houblon au fur
et à mesure en remuant, sinon le mé-
lange risque de mouser et de débor-
der.
En règle générale, le couvercle
(1)
ƒ
pas pose sur la cuve de brassage
410000). Le temps de cuisson dure
entre soixante et quatre-vingtdix mi-
64
Teneur en
12,5 - 13°
11 - 11,5°
15 - 16°
12 - 12,5°
13 - 15°
12 - 12,5°
nutes, en remuant très régulièrement.
Ajouter les feuilles aromatiques de
ƒ
houblon à discrétion cinq à dix minu-
tes avec la fin de la cuisson, en remu-
ant.
À la fin de la cuisson, la résistance est
ƒ
arrêtée et la prise de courant est dé-
branchée.
Lorsque l'ébullition a disparu (= la surface
du liquide est lisse et sans mouvement),
l'étape de bain tourbillonnant peut com-
mencer:
Nettoyer puis désinfecter la cuve de
ƒ
filtrage
(BHG 040002)
avec de l'étha-
nol à 70 degrés puis la placer sans le
fond perforé au-dessous de la vanne
d'évacuation
(6)
fermée de la cuve de
brassage
(BHG
410000). Remuer vi-
vement le moût de manière circulaire
avec la spatule de brassage
ser le mélange tourner seul en retirant
la spatule de brassage. Mettre le cou-
n'est
vercle
(1)
sur la cuve de brassage
(BHG
410000). (Ill. 9)
Une fois que le liquide ne tourne plus
ƒ
(après environ 10-15 minutes), ouvrir
lentement la vanne d'évacuation et
laissez le moût couler dans la cuve de
fermentation nettoyée.
Après avoir transféré le liquide, le lais-
ƒ
Ecouleme
ser refroidir à la température de fer-
6 - 6,5 l
mentation (fermentation haute: env.
15-20°C, fermentation basse: env. 10-
7 l
15°C). Pour cela, utilisez le serpentin
de refroidissement que vous aurez
7,5 l
désinfecté au préalable en le pulvér-
6 - 6,5 l
isant avec de l'éthanol à 70 % et con-
nectez celui-ci à l'approvisionnement
6 - 6,5 l
d'eau. Une fois la température de
6 - 6,5 l
fermentation adequate atteinte, ajou-
tez dans le moût la levure préparée
selon les indications du constructeur.
Lors du processus de refroidissement,
veillez à ne pas utiliser plus d'eau de
refroidissement que nécessaire : L'eau
qui s'écoule doit être plus chaude que
l'eau rajoutée jusque peu avant la fin
du processus de refroidissement. Re-
muez le serpentin de refroidissement
(13)
et lais-
(BHG
dans le moût afin d'améliorer le trans-
fert de chaleur. Pour atteindre plus
rapidement une température de fer-
mentation basse, il est également pos-
sible d'utiliser des blocs réfrigérants.
Veillez au respect de la propreté et de
l'asepsie!
Fermer avec le couvercle
ƒ
la bonde de fermentation
jusqu'à la marque 70 %et conserver à
la temperature de fermentation dési-
rée. Une température de fermentation
plus élevée accélère le processus de
fermentation. (Ill. 10).
Durch den Gärspund
rend der Gärung das CO
A
Attention!
Veillez à la bonne ventilation de la salle!
Le CO
lourd que l'air et peut conduire à l'étouf-
fement s'il est inhalé!
°C
min.
60
70
40
50
60
50
80
30
70
90
20
80
40
100
90
100
0
110
120
(Ill. 9)
(Abb. 9)
FR
(9)
et remplir
(7)
d'éthanol
(7)
entweicht wäh-
.
2
, quoique non toxique, est plus
2
°C
60
70
40
50
60
min.
80
70
50
30
90
80
40
100
20
90
100
0
110
120
(Abb. 9)
(Ill. 10)
(Abb. 10)
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