Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
ES
Valores para el mosto original y el segundo mosto para las recetas de BIELMEIER:
Tipo de cerveza
Märzen
Pilsner
Bock
Cerveza blanca
Ale
Gerstengold
Cocción del mosto, baño, em-
botellado
Al concluir el proceso de filtración, se co-
cina el mosto.
Ajuste de temperatura (4): 100°C
Reloj (4): -- régimen continuo
Durante el calentamiento, colocar la
ƒ
tapa
(1)
sobre la olla de cocción
410000)
y abrir sólo para revolver cada
2-3 min. Tenga en cuenta que el conte-
nido no se deposite en el fondo de la
olla. Los mostos con alto contenido de
azúcar deberán revolverse con mayor
frecuencia. ¡Si se quema se verá perju-
dicado el sabor!
Cuando el mosto borbotea, se añade
ƒ
lúpulo amargo de a poco y revolvien-
do, ya que de lo contrario existe el ries-
go de que rebose.
Por lo general, no se coloca la tapa
ƒ
de la olla de cocción
(BHG
410000). El
tiempo de cocción es de 60 a 90 minu-
tos, siempre revolviendo.
Cinco a diez minutos antes de que ter-
ƒ
104
Mosto original
Segundo Mosto
12,5 - 13°
11 - 11,5°
15 - 16°
12 - 12,5°
13 - 15°
12 - 12,5°
mine el proceso de cocción se añade
la cantidad deseada de lúpulo aromá-
tico, revolviendo.
Al finalizar el tiempo de cocción se apa-
ƒ
ga el calentador y se retira el enchufe
de red (5).
Cuando no hay más „ebullición" (= super-
ficie del líquido plana, tranquila), puede
efectuarse el paso del procedimiento
(BHG
„baño":
Colocar la cuba de fermentación lim-
ƒ
pia y desinfectada con etanol al 70%
(BHG 040002)
sin fondo perforado
bajo el grifo de descarga cerrado
(15)
(6) de la olla de cocción
(BHG
Provocar una fuerte rotación del mos-
to revolviendo en forma circular con el
remo cervecero
(13)
y retirar el remo
cervecero
(13)
del mosto en rotación.
Colocar la tapa
(1)
sobre la olla de coc-
ción
(BHG 410000)
(fig. 9).
(1)
Cuando el líquido no esté más en rot-
ƒ
ación (luego de aprox. 10-15 min.), ab-
rir lentamente el grifo de descarga
y dejar pasar el mosto hacia la cuba de
fermentación limpia
(BHG
Luego del traspaso, enfriar el líquido a
ƒ
la temperatura de fermentación (fer-
mentación alta: aprox. 15-20ºC, fer-
mentación baja: aprox. 10-15ºC). Para
ello, por ejemplo, utilizar el espiral en-
6 - 6,5 l
friador (14), previamente desinfectado
7 l
mediante pulverización con etanol
al 70%, conectándolo a la cañería de
7,5 l
agua. Si se ha alcanzado la temperatu-
6 - 6,5 l
ra de fermentación correcta, añadir al
mosto la levadura fijada según los da-
6 - 6,5 l
tos del fabricante. Durante el proceso
de enfriamiento, tenga en cuenta no
6 - 6,5 l
utilizar más agua fría de la necesaria:
Hasta poco antes de finalizar el pro-
ceso de enfriamiento, el agua saliente
debería estar más caliente que el agua
entrante. Mueva el espiral enfriador
(14)
en el mosto para mejorar la trans-
misión de calor. Para alcanzar rápida-
410000).
(6)
040002).
mente una temperatura de fermenta-
ción baja, pueden utilizarse también
bolsas de hielo. ¡Observar la limpieza
y la esterilidad!
Cerrar con la tapa (9), añadir etanol al
ƒ
70% en el tapón de fermentación
hasta la marca, y almacenar a la tem-
peratura de fermentación deseada.
Una temperatura de fermentación
mayor acelera el proceso de fermen-
tación (fig. 10).
Mediante el tapón de fermentación
escapa el CO
A
¡Atención!
¡Procurar una buena aireación del lugar!
¡El CO
2
que el aire y ocasiona asfixia si se inhala!
°C
min.
60
70
40
50
60
50
80
30
70
90
20
80
40
100
90
100
0
110
120
(fig. 9)
(Abb. 9)
ES
(7)
(7)
se
durante la fermentación.
2
no es tóxico, pero es más pesado
°C
60
70
40
50
60
min.
80
70
50
30
90
80
40
100
20
90
100
0
110
120
(Abb. 9)
(fig. 10)
(Abb. 10)
105
Publicité
Table des Matières
