Table des Matières
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Durée de saisie
Tous les morceaux tendres de bœuf, porc, veau, d'agneau et de volaille
➤
conviennent pour la cuisson à basse température. Les durées de saisie et
de cuisson dépendent de l'épaisseur et du poids du morceau de viande.
La durée de saisie est calculée à partir du moment où vous placez la viande
dans la matière grasse très chaude.
Plat
Petits morceaux de viande
Escalopes de petite taille
Steaks ou médaillons
Morceaux de viande de
taille moyenne
Filet de porc (400–600 g)
Carré d'agneau (ca. 150–300 g)
Rumsteck de boeuf, Rumsteck de
veau, Entrecôte parisienne, Noix de
bœuf, Carré de porc, Noix de porc (à
900 g)
Gros morceaux de viande
Filet de boeuf, Rumsteck de boeuf,
Rumsteck de veau, Entrecôte
parisienne,Noix de bœuf,
(à partir de 900 g)
Roastbeef (1,1–2 kg)
Saisie sur le champ
de cuisson
Tout autour 1–3 minutes
1–2 minutes par côté
Tout autour 4–5 minutes
2–3 minutes par côté
Tout autour 10–15 minutes
Tout autour10–15 minutes
Tout autour 8–10 minutes
5 Usages
Poursuivre la cuisson
dans l'appareil
30–50 minutes
40–60 minutes
75–120 minutes
50–80 minutes
120–240 minutes
180–270 minutes
210–300 minutes
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