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RECETTES
BRIOUATS
4 Portions – Préparation : 40 min.
Cuisson : 35 min.
Ingrédients :
250 g de pâte feuilletée, 350 g de boeuf,
1 oignon, 2 oeufs, paprika, cannelle &
gingembre en poudre, persil, coriandre et
cerfeuil. Sucre, 60 g de beurre, huile d'olive.
1. Installer la grille 4.7 sur le hachoir. Couper
l'oignon en 8 puis le passer dans le
hachoir. Faire chauffer 4 cuillères à soupe
d'huile d'olive dans une sauteuse puis
ajouter l'oignon. Le faire suer à feu doux
sans le laisser dorer. Mettre de côté.
2. Hacher le bœuf. Le mettre à rissoler à feu
doux avec l'oignon pendant 10 minutes.
Réserver.
3. Passer les herbes au hachoir. Puis les
ajouter dans la sauteuse avec sel et poivre,
une demi cuillère a café de paprika, une
pincée de gingembre et une petite
cuillérée de cannelle.
4. Incorporer ensuite les oeufs battus,
mélanger puis arrêter la cuisson.
5. Etaler assez finement la pâte feuilletée.
Découper des carrés de 10 cm de côté.
Beurrer le pourtour.
6. Garnir chaque carré d'une petite cuillérée
de farce. Les rouler ensuite en soudant les
extrémités.
7. Faire frire les briouats dans l'huile
bouillante. Une fois frits, les laisser reposer
quelques instants sur du papier absorbant.
Les saupoudrer de sucre et de cannelle.
Servir très chaud.
Variante : Installer la grille 4.7 sur le hachoir.
Couper l'oignon en 8. Hacher un peu de
viande, passer l'oignon dans le hachoir.
Introduire encore un peu de viande, puis les
herbes et enfin le reste de la viande.
Battre les œufs, et les incorporer à la farce
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avec sel et poivre, une demi cuillère a café
de paprika, une pincée de gingembre et une
petite cuillérée de cannelle. Mélanger le tout.
Reprendre les étapes 5 à 7.
LAHMA BI AJEEN
(fouaces farcies)
4 Portions – Préparation : 20 min. + 1h
Cuisson : 45 min.
Ingrédients :
300 g de pâte à pizza, 300 g de bœuf ou
d'agneau, 4 tomates bien mûres, 1 oignon,
1 piment rouge sec, estragon, menthe et
thym frais. 1 citron, sucre, lait, huile d'olive.
1. Mélanger la pâte avec une cuillère d'huile
2. Installer la grille 4.7 sur le hachoir. Couper
3. Faire chauffer à feu doux 3 cuillères à
4. Tout en mélangeant, verser un petit verre
5. Ajouter le piment. Couvrir et faire cuire à
6. Préchauffer le four à 220°C (th.6/7).
7. Former 4 disques dans la pâte. Garnir de
farce et plier les fouaces.
8. Cuire 10 minutes au four. Servir sans
Variante : prendre du coulis à la place des
tomates fraîches.
60
et un demi verre de lait, former une boule.
Couvrir et laisser lever 1 heure.
l'oignon en 8. Hacher un peu de viande,
puis passer l'oignon dans le hachoir.
Introduire encore un peu de viande, puis
les herbes et enfin le reste de la viande.
soupe d'huile d'olive dans une sauteuse
puis y ajouter le mélange. Incorporer les
tomates concassées, sel et poivre, et une
cuillère a café de sucre. Laisser cuire 10
minutes.
d'eau additionnée de citron.
feu doux pendant 20 minutes. Retirer le
couvercle et laisser réduire un instant.
Arrêter la cuisson et laisser refroidir.
attendre.
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