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CO N S E I L S P O U R C U I R E L E S F R U I T S D E M E R À L A
V
VA P E U R
•
Assaisonnez le poisson avec des herbes fraîches, des oignons, du citron, etc., avant
la cuisson.
•
Assurez-vous que les filets de poisson soient disposés sur une seule couche et ne se
chevauchent pas.
•
Le poisson est cuit lorsqu'il s'émiette facilement à la fourchette et prend une couleur
opaque et laiteuse.
Type
Filets de poisson
Poisson entier
Queues de homard
Moules en coquille
Palourdes
Crevettes en carapace
Coquilles Saint-Jacques
CO N S E I L S P O U R C U I R E L A V O L A I L L E À L A VA P E U R
V
•
Retirez la graisse et la peau visibles.
•
Gardez les morceaux de volaille de taille égale afin d'assurer une cuisson uniforme.
•
Pour un résultat de couleur uniforme, placez les morceaux de volaille les uns à côté
des autres et non les uns sur les autres.
•
Vérifiez si la volaille est cuite en perçant la partie la plus épaisse. La volaille est cuite
lorsque le jus qui en sort est clair.
16
Suggestions et conseils
Cuisez à la vapeur jusqu'à
opacité
Cuisez à la vapeur jusqu'à
ce que la chair du poisson
puisse être facilement
séparée de l'arête centrale.
Retirez le dessous de la
coque
Cuisez à la vapeur jusqu'à
ce que les coquilles
s'ouvrent
Cuisez à la vapeur jusqu'à
ce que les coquilles
s'ouvrent
Cuisez à la vapeur jusqu'à
obtenir une teinte rose
Cuisez à la vapeur jusqu'à
opacité
Temps de cuisson
(minutes)
19-21
20-25
18-20
15-17
8-10
15-17
4-6
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