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poisson vapeur à la
chinoise
1 poisson entier, vidé et nettoyé, par
exemple loup de mer ou truite
(assurez-vous qu'il n'est pas trop
long pour tenir dans le wok)
15-25 g de gingembre frais, coupé
en allumettes
1 gousse d'ail écrasée
3-4 oignons blancs, coupés
diagonalement
15 ml/1 cuillère à soupe de sauce
soja allégée
5 ml/1 cuillère à café d'huile de
sésame
Placez le poisson sur un plat résistant à
la chaleur et remplissez-le de la moitié
du gingembre, de l'ail et des oignons.
Parsemez le reste sur le dessus du
poisson. Versez la sauce soya et l'huile
sur le poisson à l'aide d'une cuillère.
Faites cuire le poisson à la vapeur (voir
les méthodes de cuisson) jusqu'à ce
qu'il soit bien cuit.
Gemüse süß-sauer
2 Tomaten, in Stücke schneiden
2 Zwiebeln, in Stücke schneiden
1 grüne Paprikaschote, in Stücke
schneiden
20 Ananasstücke
200 ml süß-saure Soße
20 ml / 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen,
Zwiebeln und Paprikaschote hinzu
geben und anbräunen. Süß-saure
Soße, Tomaten und Ananasstücke
hinzu geben und durchziehen lassen.
Lammfleisch mit
Zwiebeln
450 g mageres Lammfleisch, in
dünne Streifen geschnitten
3 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
15 ml / 1 Esslöffel Sojasoße
15 ml / 1 Esslöffel trockener Sherry
125 ml Brühe
15 ml / 1 Esslöffel Mehl
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
20 – 30 ml / 1 – 2 Esslöffel Öl
Knoblauch, Sojasoße, Sherry, Brühe,
Mehl und Gewürze vermischen. Öl im
Wok bei mittlerer bis starker Hitze
erhitzen; Lammfleisch anbräunen.
Mehlmischung und Zwiebeln hinzu
geben. Ca. 5 Minuten garen lassen, bis
die Zwiebeln weich sind.
Chinesischer
gedünsteter Fisch
1 ganzer Fisch, ausgenommen und
gereinigt (z. B. Seebarsch oder
Forelle). Achten Sie darauf, dass der
Fisch nicht zu lang ist und in den
Wok passt.
15-25 g frischer Ingwer, in
streichholzgroße Stückchen
geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3-4 Salatzwiebeln, diagonal zerteilt
15 ml / 1 Esslöffel helle Sojasoße
5 ml / 1 Teelöffel Sesamöl
Den Fisch in eine hitzebeständige Form
geben und mit der Hälfte Ingwer,
Knoblauch und Zwiebeln füllen. Den
Rest über den Fisch streuen. Sojasoße
und Öl mit einem Löffel über den Fisch
träufeln. Fisch dünsten (siehe
Kochverfahren), bis der Fisch völlig gar
ist.
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