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FONCTIONNEMENT
FAIRE CORRESPONDRE LE DIAMÈTRE DE LA CASSEROLE À CELUI DE
L'ÉLÉMENT
La base de la casserole doit couvrir ou correspondre au diamètre de l'élément
utilisé.
ÉSÉQUILIBRÉE
CARACTÉRISTIQUES DES USTENSILES DE CUISINE
Fonte : sur une table de cuisson en verre, elle chauffe et refroidit lentement,
mais conserve la chaleur et cuit uniformément. Non recommandé.
Produits émaillés : la réaction dépend du métal de base. Non recommandé.
Les imperfections de l'émail peuvent rayer la table de cuisson.
Verre céramique : chauffe et refroidit lentement. Déconseillé. Chauffe trop
lentement. Les imperfections de l'émail peuvent rayer la table de cuisson.
Aluminium : chauffe et refroidit rapidement. Friture, braisage, rôtissage. Peut
laisser des marques métalliques sur le verre.
Cuivre : chauffe et refroidit rapidement. Cuisine gastronomique, sauces au vin,
plats à base d'œufs.
Acier inoxydable : chauffe et refroidit doucement. Soupes, sauces, légumes
et cuisine générale.
MISE EN CONSERVE
Les casseroles qui dépassent l'un des cercles de l'unité de surface ne sont pas
recommandées pour la plupart des cuissons en surface. Cependant, lors de la
mise en conserve au bain-marie ou sous pression, des casseroles de plus
grand diamètre peuvent être utilisées. En effet, les températures de l'eau
bouillante (même sous pression) ne sont pas nocives pour les surfaces de
cuisson entourant les unités de surface.
ATTENTION :
N'oubliez pas que la mise en conserve est un processus qui génère de
grandes quantités de vapeur. Pour éviter les brûlures dues à la vapeur ou à
la chaleur, soyez prudent lors de la mise en conserve.
N'utilisez pas de marmites ou autres récipients de grand diamètre pour faire
frire ou bouillir des aliments autres que de l'eau.
Des boîtes à fond plat doivent être utilisées.
DÉSÉQUILIBRÉE
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