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12 Tableaux de cuisson
Tableaux de cuisson
Les tableaux sont à titre indicatif. Respectez le mode de préparation de l'emballage ou de la recette.
Tableaux de cuisson
12.1 Cuisson de la viande au micro-ondes
Placer les viandes préparées sur une grille à rôtir allant
¡
au micro-ondes dans un plat allant au micro-ondes.
Commencez à cuire la viande côté gras vers le bas.
¡
Si nécessaire, utilisez des bandes étroites de papier
¡
d'aluminium pour protéger les pointes d'os ou les zones
de viande minces.
Viande
Niveau de puissance Temps de cuisson
Rôti de boeuf,
10 - Élevé, pendant
désossé
les 5 premières
jusqu'à 4 lb
minutes
puis 5 - Moyen
Rôti de porc, désossé
10 - Élevé, pendant
ou avec os
les 5 premières
jusqu'à 4 lb
minutes
puis 5 - Moyen
1
Attendez-vous à une augmentation de la température de 10 °F (6 °C) pendant la période de repos.
12.2 Cuisson de la volaille au micro-ondes
Placer la volaille sur une grille à rôtir allant au micro-
¡
ondes dans un plat allant au micro-ondes.
Couvrir la volaille de papier ciré pour éviter les
¡
éclaboussures.
Utilisez des bandes étroites de papier d'aluminium pour
¡
protéger les pointes d'os ou les zones de viande
minces, ou les zones qui commencent à trop cuire.
Viande
Niveau de
puissance
Poulet entier
7 - Moyen élevé 7-10 min/lb
jusqu'à 4 lb
Morceaux de
7 - Moyen élevé 7-10 min/lb
poulet
jusqu'à 4 lb
54
Pour 160 °F (71 °C) -
moyen :
12-17 min/lb
¡
Pour 170 °F (76 °C) -
bien cuit :
14-19 min/lb
¡
Pour 170 °F (76 °C) -
bien cuit :
14-19 min/lb
¡
Temps de
Température
cuisson
170 °F
¡
(76 °C) pour
la viande
brune
160 °F
¡
(71 °C) pour
la viande
blanche
170 °F
¡
(76 °C) pour
la viande
brune
160 °F
¡
(71 °C) pour
la viande
blanche
Après la cuisson, vérifiez la température à plusieurs
¡
endroits avant de laisser reposer la viande le temps
recommandé.
Les températures dans les tableaux suivants sont des
¡
températures au moment du retrait ; la température
augmentera pendant la période de repos.
Suivez les recommandations pour le temps de repos.
¡
→ "Temps de repos", Page 55
Directions
Placer le rosbif côté gras vers le bas sur une
¡
grille à rôtir.
Couvrez avec du papier ciré.
¡
Retourner à la mi-cuisson.
¡
Laissez au repos pendant 10 à 15 minutes.
¡
Placer le rôti de porc côté gras vers le bas
¡
sur une grille à rôtir.
Couvrez avec du papier ciré.
¡
Retourner à la mi-cuisson.
¡
Laissez au repos pendant 10 à 15 minutes.
¡
Après la cuisson, vérifiez la température à plusieurs
¡
endroits avant de laisser reposer la viande le temps
recommandé.
Suivez les recommandations pour le temps de repos.
¡
→ "Temps de repos", Page 55
Directions
Placer le poulet côté poitrine vers le bas sur
¡
la grille de rôtissage.
Couvrez avec du papier ciré.
¡
Retourner à la mi-cuisson.
¡
Cuire jusqu'à ce que le jus soit clair et que la
¡
viande près de l'os ne soit plus rose.
Laissez au repos pendant 10 à 15 minutes
¡
Placez le poulet côté os vers le bas sur le
¡
plat, avec les parties les plus épaisses vers
l'intérieur du plat.
Couvrez avec du papier ciré.
¡
Retourner à la mi-cuisson.
¡
Cuire jusqu'à ce que le jus soit clair et que la
¡
viande près de l'os ne soit plus rose.
Laissez au repos pendant 10 à 15 minutes
¡
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