Publicité
Pigeons aux petits pois
Réglage: Turbo quartz® (3) / Gril quartz (4)
Embrocher les pigeons( vidés, flambés et bridés). Dès qu'ils commencent à se colo-
rer, réduire le thermostat (position 160-180°C). La sole étant allumée, disposer dans
la lèchefrite des petits pois, des lardons, une laitue hachée, un bouquet garni, des
petits oignons, sel et poivre. Dresser les pigeons au milieu du plat et les entourer des
légumes (au préalable, enlever le bouquet garni).
Pain à l'ancienne
Réglage: Chaleur tournante (1) / Turbo quartz® (3)
Travailler 600 g de farine complète avec 25 g de levure délayée dans 1 dl d'eau, 3 dl
d'eau, du sel.
La pâte doit pouvoir se détacher des bords du récipient. Pétrir énergiquement pen-
dant 15 minutes. Laisser monter au moins pendant 2 heures.Pétrir à nouveau et
étendre la pâte dans un moule beurré. Lorsque la pâte est montée jusqu'au sommet
du moule, faire cuire 45 minutes à four position 230°C. Le pain est cuit lorsqu'il
sonne creux.
Clafoutis aux pommes
Réglage: Chaleur tournante (1) / Four pâtissier ventilé (2)
Batter 4 œufs en omelette avec 100 g de sucre et 90 g de farine. Ajouter 1/4 de litre
de lait bouilli avec un bâton de vanille. Verser le mélange sur 4 pommes découpées
en lamelles et disposées dans un plat allant au four. Introduire le plat dans le four
préchauffé, laissez cuire 40 minutes.
Sortir le plat du four et flamber au Calvados.
Meringue
Réglage: Chaleur tournante (1)
4 œufs taille 2 dont on ne conservera que le blanc.
225 g de sucre glace.
Préchauffer le four pendant 5 minutes (thermostat 60°C).
Graisser 1 plat en aluminium. Dessiner un cercle de 20 cm dans une feuille de papier
sulfurisé et le placer dans le plat. Graisser le papier. Battre les blancs d'œufs jusqu'à
ce qu'ils montent en neige. Y ajouter progressivement la moitié du sucre jusqu'à
l'obtention d'un mélange pâteux. Mettre ensuite le reste du sucre. Rependre la pâte
sur la feuille de papier. Placer le plat dans le four à mi-hauteur. Cuire jusqu'à ce que
la meringue devienne dorée, craquante et qu'elle glisse sur le papier, soit environ 1 h
30 à 2 h de cuisson. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
21
Publicité
