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FONCTIONS DES GOULOTTES
ET LEURS OUTILS
• GOULOTTE AUTOMATIQUE
Cette goulotte est prévue
pour certains travaux de
coupe en grands débits et
convient
parfaitement
pour les râpés de carottes
ou
les
émincés
de
pommes de terre par
exemple.
Cette goulotte n'est pas adaptée pour certains
travaux spécifiques tels que :
- l'éminçage des produits longs (la goulotte à tubes
a été prévue à cet effet),
- le travail de produits volumineux dont la taille ne
permet pas leur introduction dans cette goulotte (la
goulotte à levier a été prévue à cet effet).
Tous les types de coupe sont réalisables dans cette
goulotte. Toutefois, il est conseillé notamment pour la
macédoine de réaliser celle-ci dans la goulotte à
tubes ou à levier afin de limiter les fausses coupes.
Sur cette goulotte s'adapte un plateau d'alimentation
prévu pour faciliter l'approvisionnement en continu
de la machine.
L'outil à utiliser pour fixer le disque
sur l'arbre moteur est l'agitateur. Cet
agitateur a également pour fonction de
guider les légumes. Il est impératif de
monter cet outil pour utiliser la goulotte
automatique.
La manivelle a pour fonction de
débloquer les gros légumes qui
pourraient éventuellement se coincer.
• GOULOTTE À LEVIER
La goulotte à levier (surface :
227 cm
) a été spécialement
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conçue pour le travail de
légumes volumineux du type
chou, céleri, salade, etc... Elle
dispose d'un tube intégré (Ø :
58 mm) pour le travail des
légumes longs et fragiles.
Le CL60 muni de la goulotte à
levier permet également le travail de tous types de
légumes à l'exception de l'éminçage des produits longs.
IMPORTANT : Cette goulotte ne permet pas la réali-
sation de frites, et ne peut donc pas recevoir les
équipements correspondants.
Pour la goulotte à levier, deux types d'outils ont été
prévus :
1). le cône de chargement qui sert à
maintenir le disque pour le travail de
tous les légumes à l'exception du chou,
2) l'évideur qui sert uniquement pour le
travail du chou. Grâce à cet outil, il est
possible d'émincer ou de râper un chou
entier sans qu'il ne soit nécessaire au
préalable de le couper.
Un outil spécial pour le démontage de
cet évideur a également été prévu.
• GOULOTTES À TUBES
GOULOTTE À TUBES DROITS
Cette goulotte se compose de
deux tubes droits de 75 mm
de diamètre, d'un insert de
50 mm et deux poussoirs de
50 mm et 70 mm. Grâce à
l'insert, le diamètre des tubes
est modulable.
Cette goulotte a été conçue pour le travail des
légumes longs tels que carottes, concombres,
poireaux, etc. ou pour le travail des produits fragiles
du type tomates, bananes, etc.
Les tubes de cette goulotte peuvent également être utilisés
comme guide-coupe dans le cadre de préparations
spécifiques exigeant une plus grande précision de
coupe et un nombre de fausses coupes limité.
GOULOTTE À TUBES DROIT ET INCLINÉ
Cette goulotte avec son tube
droit assure les mêmes fonctions
que la précédente goulotte. La
différence réside dans le fait
qu'elle est munie d'un tube
incliné particulièrement étudié
pour la coupe en biais.
Pour chacune de ces goulottes, aucun outil n'est
nécessaire pour fixer le disque.
• GUIDE-FRUITS OU LÉGUMES
Sur le tube droit peut s'adapter un guide-
fruits ou légumes optionnel permettant
d'introduire les fruits ou légumes toujours
positionnés de la même façon afin
d'obtenir une régularité optimale de
coupe.
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