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2
oignons moyens hachés fin
2
carottes moyennes hachées fin
2
branches de céleri moyennes
hachées fin
4
gousses d'ail hachées fin
1 ½
c. à thé (7,4 ml) de sel casher
1
tasse (250 ml) de vin blanc
½
c. à thé (2 ml) de poivre fraîchement
moulu
2
boîtes de conserve (28 onces chaque)
de tomates hachées grossièrement
1. Fixez la plaque de coupe grossière sur le
hachoir à viande. Mettez le hachoir en marche
et faites hacher le bœuf, le porc et le veau
dans un bol à mélanger.
2. Mettez une petite marmite sur le poêle à feu
moyen et versez-y l'huile. Une fois que l'huile
est chaude, mettez les légumes hachés dans
la marmite et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils
soient tendres et qu'ils dégagent un parfum,
soit pendant 8 à 10 minutes. Incorporez la
viande hachée et 1 cuillerée à thé de sel.
Faites cuire le tout jusqu'à ce la viande ait
bruni et émiettez-la à l'aide d'une cuillère en
bois en cours de cuisson.
3. Une fois que la viande a bruni, ajoutez le vin et
laissez le mélange mijoter jusqu'à ce que tout
le liquide se soit complètement évaporé.
4. Une fois que tout le liquide s'est évaporé,
ajoutez le reste du sel et du poivre ainsi que
les tomates hachées dans la marmite et
brassez bien le tout.
5. Portez le mélange à légère ébullition puis
réduisez le feu pour faire mijoter le tout
pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la
viande soit tendre et que les saveurs se soient
mariées.
Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur
pendant 5 jours au plus et au congélateur,
pendant 3 mois au plus.
Information nutritionnelle par portion de ½ tasse :
156 calories (37% provenant de la matière grasse) •
Glucides 6g • Protéines 15g • Lipides 6g • Gras sat. 2g
• Chol. 55mg • Sod. 468mg • Calc. 20mg • Fibres 1g
Boulettes de viande
Ces boulettes de viande maison sont vraiment
faciles à préparer. Le plus intéressant, c'est de
savoir exactement ce qu'elles contiennent.
Donne environ 18 boulettes de viande
0,68
kg (1 ½ lb) de bloc d'épaule de bœuf
coupé en morceaux de 2,5 cm
(1 pouce)
0,22
kg (½ lb) d'épaule de porc parée (tout
surplus de gras enlevé) et coupée en
morceaux de 2,5 cm (1 po).
2
gousses d'ail pelées
½
tasse (125 ml) de feuilles de persil
½
oignon (environ 6 onces) coupé en
morceaux de 2,5 cm (1 pouce)
½
tasse (125 ml) de chapelure italienne
2
c. à thé (10 ml) de sel casher
2
gros œufs légèrement battus
1. Préchauffez le four à 218°C (425°F). Couvrez
une plaque à pâtisserie d'une feuille
d'aluminium. Réservez-le tout.
2. Fixez la plaque de coupe grossière sur le
hachoir à viande. Mettez le hachoir en marche
et hachez le bœuf et le porc ensemble avec
l'ail, le persil et l'oignon, dans un grand bol.
Ajoutez la chapelure, le sel et les œufs.
Mélangez le tout lentement.
3. À l'aide d'une cuillère d'un quart de tasse,
façonnez la viande en 12 boulettes. Faites-les
cuire sur une plaque à pâtisserie apprêtée,
jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur tous les
côtés, soit pendant environ 25 à 30 minutes.
4. Servez-les ou mettez-la dans la sauce aux
tomates.
Analyse nutritionnelle par portion (1 boulette de viande) :
119 calories (46% provenant de la matière grasse) •
Glucides 3g • Protéines 13g •Lipides 6g • Gras sat. 2g •
Chol. 60mg • Sod. 128mg • Calc. 17mg • Fibres 0g
12
Super Chili
Ne vous laissez pas impressionner par la quantité
de poudre de chili dans la recette, car la plupart
des variétés qu'on retrouve dans les magasins
sont douces plutôt que piquantes. Toutefois, les
amateurs d'épices peuvent satisfaire leurs
papilles en augmentant la quantité de piment de
Cayenne ou en incorporant une purée de piments
chipotle.
Donne environ 8 tasses (2 L)
0,9
kg (2 lb) de rôti de bloc d'épaule de
bœuf coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
2
c. à thé (10 ml) d'huile végétale
1
oignon moyen haché fin
1
piment jalapeño épépiné et haché fin
1
gros poivron rouge coupé en dés de
0,64 cm (¼ de po)
4
gousses d'ail hachées fin
¼
de tasse (65 ml) de poudre de chili
2
c. à thé (10 ml) d'origan séché
2 ½
c. à the (13 ml) de sel casher
¼
de c. à thé de poivre de Cayenne
1
boîte de conserve de 15 onces de
tomates broyées
2
boîtes de conserve de 15 onces chaque
de tomates en dés, dont une boîte
égouttée.
1
tasse de bouillon de poulet faible en
sodium
1. Fixez la plaque de coupe grossière sur le
hachoir à viande. Mettez le hachoir en marche
et faites hacher tous les ingrédients dans un
bol à mélanger.
2. Mettez une petite marmite sur le poêle à feu
moyen et versez-y une cuillerée à thé d'huile.
Une fois que l'huile est chaude, incorporez le
bœuf haché. Faites cuire la viande jusqu'à ce
qu'elle soit complètement dorée. Retirez la
viande et réservez-la. Égouttez la viande du
surplus de liquide en vue de la remettre dans
la marmite.
3. Versez le reste de l'huile végétale dans la
marmite. Une fois que l'huile est chaude,
ajoutez l'oignon, le piment jalapeño, le poivron
rouge et l'ail. Mélangez le tout et faites sauter
jusqu'à ce que les légumes soient tendres et
qu'ils dégagent un parfum, soit pendant
environ 5 à 8 minutes. Remettez le bœuf cuit
dans la marmite avec les légumes sautés.
Incorporez la poudre de chili, l'origan, le sel et
le piment de Cayenne et mélangez bien.
4. Ajoutez les tomates broyées et en dés ainsi
que le bouillon de poulet. Portez le mélange à
ébullition, puis laissez mijoter et couvrez.
5. Laissez mijoter pendant environ 2 heures.
Dégraissez le chili en retirant le surplus de
gras à l'aide d'une louche ou en posant un
essuie-tout sur le dessus pour l'imbiber.
6. Goûtez et assaisonnez au goût.
Information nutritionnelle par portion de ½ tasse :
133 calories (50% provenant de la matière grasse) •
Glucides 5g • Protéines 12g •Lipides 8g • Gras sat. 3g
• Chol. 41mg • Sod. 539mg• Calc. 30mg •Fibres 2g
Pain de viande à la dinde
Les légumes relèvent la saveur de cette version
plus santé du pain de viande.
Donne environ 10 portions
Aérosol de cuisson antiadhésif
0,68
kg (1 ½ lb) de viande brune de dinde ou
de cuisses de poulet désossées, sans
la peau, en cubes de 2,5 cm (1 po)
1 ½
tasse (375 ml) de flocons d'avoine à
l'ancienne
1
c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1
petit oignon haché fin
1
petite carotte hachée fin
1
petite branche de céleri haché fin
2
gousses d'ail pelées et hachées fin
1
c. à thé (5m) de sel casher
½
c. à thé (3 ml) de poivre noir
fraîchement moulu
8
petites champignons bella ou café
hachés
2
gros œufs légèrement battus
1
gros blanc d'œuf
¼
de tasse (65 ml) de ketchup
1
c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
½
tasse (125 ml) de persil frais haché
1
c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche
hachée
1. Préchauffez le four à 176°C (350°F). Enduisez
d'un aérosol de cuisson antiadhésif un moule
à pain de 23 x 12 cm (9 x 5 po).
13
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