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NETTOYAGE ET
ENTRETIEN
1. Retirez l'écrou.
2. Désassemblez l'appareil et lavez chaque pièce
dans de l'eau chaude savonneuse. Séchez
bien toutes les pièces. Ne mettez aucune pièce
en métal dans le lave-vaisselle. La trémie et le
poussoir peuvent aller au lave-vaisselle, dans
le panier supérieur.
3. Réassemblez l'appareil.
4. Enduisez chaque plaque d'huile végétale et
emballez-les dans un papier à l'épreuve de la
graisse. Ceci les empêchera de ternir ou de
rouiller.
5. Rangez les accessoires à saucisses et les
plaques à l'intérieur du poussoir et posez-y le
couvercle.
6. Tout autre type d'entretien doit être effectué
par un centre de service autorisé.
CONSEILS ET TRUCS
Le hachoir à viande est superbe pour préparer
une grande variété de plats à la viande, de
saucisses maison, de tartinades grumeleuses, de
relishes et de purées. En préparant vous-même
vos aliments avec votre hachoir à viande, vous
savez exactement ce qu'ils contiennent. Il n'en
tient qu'à vous d'utiliser les ingrédients de votre
choix tels que des coupes de viande, du gras, du
sel et des épices.
Pour hacher la viande :
• Assurez-vous que la viande est très bien
réfrigérée avant de la passer au hachoir. Si
la viande chauffe pendant qu'elle passe au
hachoir, faites réfrigérer la viande de nouveau
avant de la passer au hachoir. La température
idéale pour hacher la viande et préparer des
saucisses est de 7°C (45°F).
• Coupez la viande en petits cubes de 2,5 à 5 cm
(1 à 2 po) pour les hacher, en retirant toute peau
mais en conservant le gras.
• Les coupes de viande plus grasses et moins
chères sont idéales pour le hachoir. Le gras
donne de la saveur et une texture juteuse aux
viandes hachées et aux saucisses.
• Plaque de coupe grossière − Utilisez cette
plaque pour préparer des plats de texture
grumeleuse tels que du bœuf haché pour des
chilis, des relishes, des sauces et des salsas.
• Plaque de coupe moyenne − Utilisez cette
plaque pour préparer des plats de texture
moyenne tels que de la viande moyennement
hachée pour les saucisses, les boulettes de
viande ou les pains de viande.
• Assurez-vous de réfrigérer immédiatement
toute viande hachée. Faites-la cuire ou
congelez-la le lendemain ou surlendemain au
plus tard.
• Si vous hachez du pain pour en faire de la
chapelure, assurez-vous que le pain est sec ou
grillé.
• Pour hacher de la viande ou remplir des
saucisses : Une fois que le dernier morceau de
viande a été passé dans la trémie, mettez-y une
tranche de pain afin d'enlever toute particules
de viande hachée dans la trémie ou dans
l'accessoire à saucisses.
Pour préparer des saucisses :
• Faites tremper des boyaux naturels dans l'eau
pendant au moins 30 minutes à une heure, puis
rincer l'intérieur des boyaux à l'eau tiède afin
d'en retirer tout surplus de sel.
• Assurez-vous de remplir le boyau en entier et
de le percer sur la longueur afin que les bulles
d'air puissent s'échapper, avant de le vriller
pour en faire des saucisses individuelles.
• Un boyau de porc d'une longueur de 61 cm (2
pi) peut contenir 454 g (1 lb) de viande.
• Il est parfois difficile de se procurer des
boyaux. Les meilleurs endroits sont le boucher
de votre région ou les sites Web portant sur la
préparation de saucisses.
• Goûtez à votre mélange avant d'en remplir les
boyaux. Faites cuire une petite quantité du
mélange dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit à
point.
RECETTES
Saucisses à déjeuner . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Saucisses au poulet et aux pommes . . . . 7
Saucisses italiennes douces . . . . . . . . . . 7
Chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Saucisses au canard . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Merquez au mouton . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
6
Saucisses de venaison épicées . . . . . . . . 9
Saucisses épicées au piment vert et au
poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Hamburgers simplement riches . . . . . . . 10
Galettes méditerranéennes maigres à
l'agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Hamburgers au poulet avec salsa
mangue-avocat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Sauce bolognaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Boulettes de viande . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Super chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Pain de viande à la dinde . . . . . . . . . . . . 13
Saucisses à déjeuner
Ces saucisses salées sucrées sont toujours les
bienvenues au déjeuner.
Donne 1,4 kg (3 lb) de chair à saucisses, environ
25 galettes de 113 g (¼ de lb) chaque.
1,4
kg (3 lb) d'épaule de porc coupée en
cubes de 2,5 cm (1 po)
1
gousse d'ail hachée fin
2
c. à soupe (30 ml) de sauge
fraîche hachée
½
c. à thé (2 ml) de thym frais haché
1
c. à soupe (15 ml) de sel casher
2
c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable pur
2
c. à soupe (30 ml) de cassonade dorée
1. Mélangez bien les ingrédients dans un grand
bol en acier inoxydable. Couvrez le bol d'une
pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
2. Une fois que vous avez laissé reposer la
viande, posez la plaque de coupe grossière
sur le hachoir à viande. Mettez le hachoir en
marche et faites hacher tous les ingrédients
dans un bol à mélanger.
3. Façonnez des galettes, utilisez la viande
émiettée ou suivez les étapes à la page 5 pour
préparer des chapelets de saucisses.
Information nutritionnelle par portion de 4 onces :
146 calories (69% provenant de la matière grasse)
•Glucides 2g • Protéines 9g • Lipides 11g • Gras
saturés 4g • Chol. 39mg • Sod. 320mg Calc. 5 mg •
Fibres 0g
Saucisses au poulet et aux
pommes
Les pommes donnent une saveur un peu plus
sucrée à ces saucisses à déjeuner.
Donne 1,4 kg (3 lb) de chair à saucisses, environ
25 galettes de 113 g (¼ de lb) chaque.
1,4
kg (3 lb) de cuisses de poulet
désossées, sans la peau, coupées en
cubes de 2,5 cm (1 po)
2
pommes (environ 14 onces) pelées,
évidées et coupées en cubes de
1,27 cm (½ po)
1
petite échalote (2 ou 3 onces)
hachées fin
2
c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable pur
2
c. à thé (10 ml) de sel casher
½
c. à thé (2 ml) de poivre fraîchement
moulu
1. Mélangez bien les ingrédients dans un grand
bol en acier inoxydable. Couvrez le bol d'une
pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
2. Une fois que vous avez laissé reposer la
viande, posez la plaque de coupe grossière
sur le hachoir à viande. Mettez le hachoir en
marche et faites hacher tous les ingrédients
dans un bol à mélanger.
3. Façonnez des galettes, utilisez la viande
émiettée ou suivez les étapes à la page 5 pour
préparer des chapelets de saucisses.
Information nutritionnelle par portion de 4 onces :
120 calories (45% provenant de la matière grasse)
•Glucides 4g • Protéines 13g • Lipides 6g • Gras
saturés 2g • Chol. 71mg • Sod. 373mg • Calc. 11mg •
Fibres 0g
Saucisses italiennes
douces
7
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