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De simples ingrédients suffisent pour préparer ces
saucisses favorites polyvalentes.
Donne environ 1,4 kg de chair à saucisses, 15 à
16 chapelets de saucisses ou 24 galettes de 113
g (¼ lb).
1,4
kg (3 lb) de soc de porc coupé en
cubes de 2,5 cm (1 po)
2
gousses d'ail hachées fin
2
c. à soupe (30 ml) de graines de
fenouil grillées
3
c. à soupe (45 ml) de persil frais haché
2 ¼
c. à thé (11 ml) de sel casher
1
c. à thé (5 ml) de paprika
1
c. à thé (5 ml) de poivre noir
fraîchement moulu
2
c. à soupe (30 ml) de vin blanc sec
1. Mélangez bien les ingrédients dans un grand
bol en acier inoxydable. Couvrez le bol d'une
pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
2. Une fois que vous avez laissé reposer la
viande, posez la plaque de coupe grossière
sur le hachoir à viande. Mettez le hachoir en
marche et faites hacher tous les ingrédients
dans un bol à mélanger.
3. Façonnez des galettes, utilisez la viande
émiettée ou suivez les étapes à la page 5 pour
préparer des chapelets de saucisses.
** Pour faire des saucisses italiennes : Ajoutez 1 à
2 cuillerées de piments rouges broyés dans le
mélange.
Information nutritionnelle par portion de 4 onces :
217 calories (45% provenant de la matière grasse)
•Glucides 1g • Protéines 28g • Lipides 11g • Gras sat.
4g • Chol. 97mg • Sod. 388mg • Calc. 18mg • fibres 0g
Chorizo
Qui aurait cru que ce savoureux chorizo était si
facile à préparer à la maison? Le chorizo est
excellent comme garniture de taco; il suffit de
faire griller la chair de saucisses émiettée dans la
poêle pour obtenir de délicieux résultats.
Donne environ 1,36 kg (3 lb) de chair à saucisses
1,36
kg (3 lb) d'épaule de porc coupée en
cubes de 2,5 cm (1 po)
3
gousses d'ail hachées fin
2
c. à soupe (30 ml) de poudre
de piment ancho
1
c. à soupe (15 ml) de paprika
1
c. à soupe (15 ml) de sel casher
2
c. à thé (10 ml) de cumin moulu
1
c. à thé (5 ml) d'origan séché
2
c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
de pomme
½
c. à thé (2 ml) de poivre noir
fraîchement moulu
¼
de c. à the (1 ml) de poivre de Cayenne
1. Mélangez bien les ingrédients dans un grand
bol en acier inoxydable. Couvrez le bol d'une
pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
2. Une fois que vous avez laissé reposer la
viande, posez la plaque de coupe moyenne
sur le hachoir à viande. Mettez le hachoir en
marche et faites hacher tous les ingrédients
dans un bol à mélanger.
3. Façonnez des galettes, utilisez la viande
émiettée ou suivez les étapes à la page 5 pour
préparer des chapelets de saucisses.
Information nutritionnelle par portion de 4 onces :
201 calories (40% provenant de la matière grasse) •
Glucides 2g • Protéines 27g • Lipides 9g • Gras saturés
3g • Chol. 88mg • Sod. 777mg • Calc. 23mg • Fibres 1g
Saucisses au canard
Ces saucisses font un élégant repas à la fois
facile à préparer accompagnées de lentilles
françaises et de quelques légumes verts.
Donne 0,9 kg (2 lb) de chair à saucisses, environ
16 galettes de 59 ml (¼ de lb) chaque.
0.9 kg (2 lb) de canard désossé, sans la peau,
coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
2 c. à thé (10 ml) de baies de genièvre écra-
sées avec le côté d'une lame de couteau
2 gousses d'ail hachées fin
1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché fin
1 c. à soupe (15 ml) de porto
1 ½ c. à thé (7,4 ml) de sel casher
1. Mélangez bien les ingrédients dans un grand
bol en acier inoxydable. Couvrez le bol d'une
pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
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2. Une fois que vous avez laissé reposer la
viande, posez la plaque de coupe grossière
sur le hachoir à viande. Mettez le hachoir en
marche et faites hacher tous les ingrédients
dans un bol à mélanger.
3. Façonnez des galettes, utilisez la viande
émiettée ou suivez les étapes à la page 5 pour
préparer des chapelets de saucisses.
Information nutritionnelle par portion de 4 onces :
230 calories (88% provenant de la matière grasse) •
Glucides 0g • Protéines 7g • Lipides 22g • Gras sat. 8g
• Chol. 43mg • Sod. 257mg • Calc. 7mg • Fibres 0g
Merquez au mouton
C'est le petit côté épicé et piquant de la harissa
qui caractérise les saucisses merguez d'origine
nord-africaine. Si vous aimez un goût très
piquant, vous pouvez augmenter la quantité
d'épices ou ajouter un peu de piment de
Cayenne.
Donne 1,25 kg (2 ¾ lb) de chair à saucisses,
environ 16 galettes de 59 ml (¼ de lb) chaque.
1,25
kg (2¾ lb) d'épaule d'agneau coupée en
cubes de 2,5 cm (1 po)
¼
de tasse de harissa
2
c. à soupe (30 ml) de paprika doux
2
c. à thé (10 ml) de sel casher
1
c. à thé (5 ml) de cumin moulu
2
gousses d'ail hachées
1. Mélangez bien les ingrédients dans un grand
bol en acier inoxydable. Couvrez le bol d'une
pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
2. Une fois que vous avez laissé reposer la
viande, posez la plaque de coupe grossière
sur le hachoir à viande. Mettez le hachoir en
marche et faites hacher tous les ingrédients
dans un bol à mélanger.
3. Façonnez des galettes, utilisez la viande
émiettée ou suivez les étapes à la page 5 pour
préparer des chapelets de saucisses.
Information nutritionnelle par portion de 4 onces :
109 calories (37% provenant de la matière grasse) •
Glucides 1g • Protéines 16g • Lipides 4g • Gras sat. 1g
• Chol. 51mg • Sod. 347mg • Calc. 11mg • Fibres 0g
Saucisses de venaison
épicées
Le fait d'ajouter un peu de soc de porc à ces
saucisses les rendra un peu plus juteuses, mais
vous pouvez n'utiliser que de la viande de
venaison si vous préférez.
Donne 1,8 kg (4 lb) de chair à saucisses.
1,4
kg (3 lb) de viande de venaison
0,45
kg (1 lb) de soc de porc
1
gousse d'ail pelée et hachée mince
1 ½
c. à soupe (22 ml) de sel casher
1 ½
c. à soupe (22 ml) de poivre noir
fraîchement moulu
2
c. à thé (10 ml) de paprika doux
1
c. à thé (5 ml) de miel
1
c. à thé thé (5 ml) de poivre de Cayenne
½
c. à thé (2 ml) de sauge râpée
½
c. à thé (2 ml) de sarriette
1. Retirez tout cartilage visible dans la viande.
Coupez la viande en morceaux de 2,5 cm (1
pouce). Mettez les cubes dans un grand bol
ainsi que le reste des ingrédients. Mélangez le
tout uniformément. Couvrez le bol et mettez-le
au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et
jusqu'à un maximum de 24 heures.
2. Fixez la plaque de coupe moyenne sur le
hachoir à viande électrique Cuisinart®.
Hachez la viande en introduisant le porc et la
viande de venaison en alternance dans le
broyeur. Vous pouvez utiliser la viande hachée
pour remplir des boyaux (voir les instructions à
la page 5) ou en faire des galettes. Les
saucisses françaises doivent être cuites dans
les 24 heures ou mises dans un emballage
double et congelées. Faites-les cuire à point
avant de les servir. La température intérieure
mesurée à l'aide d'un thermomètre à mesure
instantanée doit être de 71°C (160°F).
3. Vous pouvez également faire fumer les
saucisses à l'aide d'un fumoir maison. Utilisez
une essence de bois de votre choix. Nos
suggestions : caryer et le prosopis. La
température recommandée pour fumer la
viande est de 79 à 93°C (175 à 200°F),
pendant 4 à 6 heures. Faites cuire ou fumer
les saucisses à point avant de les servir. La
température intérieure mesurée à l'aide d'un
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