Publicité
thermomètre à mesure instantanée doit être de
71°C (160°F).
Information nutritionnelle par portion de 4 onces :
147 calories (34% provenant de la matière grasse)
•Glucides 1g • Protéines 23g • Lipides 5g • Gras sat. 2
g • Chol. 33mg • Sod. 686mg • Calc. 15mg • Fibres 0g
Saucisses épicées au
piment vert et au poulet
Les piments jalapeño et verts donnent à ces
saucisses un bon piquant.
Donne environ 1,4 kg (3 lb) de chair à saucisse ou
15 chapelets de saucisses
1,4
kg (3 lb) de cuisses de poulet
désossées, sans la peau, coupées en
cubes de 2,5 cm (1 po)
3
gousses d'ail hachées
½
tasse (125 ml) de coriandre fraîche
hachée, non tassée
2
gros piments jalapeño hachés
4
boîtes de conserve (4 onces chaque) de
piments verts en cubes, bien égouttés
1
c. à soupe (15 ml) de sel casher
1
c. à soupe (15 ml) de téquila
1. Mélangez bien les ingrédients dans un grand
bol en acier inoxydable. Couvrez le bol d'une
pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
2. Une fois que vous avez laissé reposer la
viande, posez la plaque de coupe moyenne
sur le hachoir à viande. Mettez le hachoir en
marche et faites hacher tous les ingrédients
dans un bol à mélanger.
3. Façonnez des galettes, utilisez la viande
émiettée ou suivez les étapes à la page 5 pour
préparer des chapelets de saucisses.
Information nutritionnelle par portion de 4 onces :
117 calories (28% provenant de la matière grasse) •
Glucides 1g • Protéines 18g •Lipides 4g •Gras saturés
1g • Chol. 75mg • Sod. 616mg • Calc. 31mg • Fibres 1g
Hamburgers simplement
riches
Ces hamburgers tout simples tirent leur richesse
et leur saveur des bouts de côtes. Modifiez la
proportion des deux viandes si vous préférez un
hamburger plus maigre.
Donne environ 10 hamburgers.
0,9
kg (2 lb) de rôti de surlonge coupé en
cubes de 2,5 cm (1 po)
0,9
kg (2 lb) de bouts de côtes sans l'os et
coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1. Fixez la plaque de coupe moyenne ou
grossière sur le hachoir à viande. Mettez le
hachoir en marche et faites hacher tous les
ingrédients dans un bol à mélanger.
2. Façonnez la viande en galettes en prenant
soin de ne pas trop les manipuler. Faites cuire
les hamburgers sur un gril ou une poêle à fond
épais pendant 4 à 5 minutes de chaque côté
pour obtenir une cuisson à point.
Information nutritionnelle par hamburger :
400 calories (55% provenant de la matière grasse) •
Glucides 0g • Protéines 45g • Lipides 24g • Gras sat. 11g
• Chol. 163mg • Sod. 115mg • Calc. 34mg • Fibres 0g
Galettes méditerranéennes
maigres à l'agneau
La touche d'ail et de fines herbes donne à ces
galettes à l'agneau un petit goût méditerranéen.
Donne environ 22 mini galettes de 59 ml (¼ de lb)
chaque
1,4
kg (3 lb) d'épaule de porc coupée en
cubes de 2,5 cm (1 po)
2
grosses gousses d'ail hachées fin
1
c. à soupe (15 ml) de feuilles de
romarin frais
1
c. à thé (5 ml) de thym frais haché
3
c. à soupe (45 ml) de persil frais haché
2
c. à soupe (30 ml) de vin blanc sec
1
c. à soupe (15 ml) de sel casher
2
c. à thé (10 ml) de poivre noir concassé
1. Mélangez bien les ingrédients dans un grand
bol en acier inoxydable. Couvrez le bol d'une
10
pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
2. Une fois que vous avez laissé reposer la
viande, posez la plaque de coupe grossière
sur le hachoir à viande. Mettez le hachoir en
marche et faites hacher tous les ingrédients
dans un bol à mélanger.
3. Façonnez la viande en galettes de ¼ de tasse
chaque.
Information nutritionnelle par galette maigre :
145 calories (35% provenant de la matière grasse) •
Glucides 1g • Protéines 21g • Lipides 6g • Gras sat. 2g
• Chol. 68mg • Sod. 561mg • Calc. 15mg • Fibres 0g
Hamburgers au poulet
avec salsa mangue-avocat
Cette salsa, vous ne voudrez surtout pas la
gaspiller. Vous pourrez donc déguster ce qui
restera avec des croustilles au maïs.
Donne 6 hamburgers et 3 tasses (0,9 kg) de salsa
Hamburgers au poulet :
0.9
kg (2 lb) de cuisses de poulet
désossées, sans la peau, coupées en
cubes de 2,5 cm (1 po)
1 ½
c. à thé (7,4 ml) de sel casher
½
c. à thé (2 ml) de poivre noir
fraîchement moulu
3
oignons verts coupés en morceaux de
2,5 cm (1 pouce)
½
à 1 piment jalapeño épépiné et coupé
en morceaux de 2,5 cm (1 pouce)
1
c. à thé (5 ml) d'huile végétale
Salsa :
1
piment jalapeño épépiné et haché fin
¼
de tasse de feuilles de coriandre
fraîches hachées grossièrement et
compactées
2
avocats coupés en cubes de 2,5 cm
(1 pouce)
1
mangue pelée et coupée en cubes de
2,5 cm (1 pouce)
1
c. à thé (5 ml) de sel casher
1 à 2
c. à thé (5 à 10 ml) de jus de lime
fraîchement pressée
1. Mélangez les ingrédients pour les hamburgers,
sauf l'huile végétale, dans un grand bol en
acier inoxydable. Couvrez le bol d'une
pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
2. Préparez la salsa en mélangeant tous les
ingrédients nécessaires. Goûtez et
assaisonnez au goût. Vous pouvez préparer la
salsa d'avance et la réfrigérer ou juste avant
de préparer la viande et de la faire cuire.
3. Une fois que vous avez laissé reposer la
viande, posez la plaque de coupe grossière
sur le hachoir à viande. Mettez le hachoir en
marche et faites hacher tous les ingrédients
dans un bol à mélanger.
4. Façonnez 6 galettes de même grosseur.
Mettez une grosse poêle antiadhésive sur un
feu moyen et versez-y l'huile. Une fois que
l'huile est chaude, mettez la moitié des
galettes au poulet dans la poêle en vous
assurant de bien les distancer. Faites cuire les
galettes de chaque côté pendant 6 à 8
minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée
se forme et que l'intérieur atteigne une
température le 74°C (165°F). Faites de même
pour les autres galettes.
5. Servez les hamburgers garnis de salsa
mangue-avocat et d'un quartier de lime. Vous
pouvez également les servir sur un petit pain
ou une pomme de terre.
Analyse nutritionnelle par portion (1 galette et ½ tasse
de salsa) 316 calories (45% provenant de la matière
grasse) • Glucides 12g • Protéines 32g • Lipides 16g
•Gras sat. 3 g • Chol. 125mg • Sod. 1026mg • Calc.
36mg • Fibres 5g
Sauce bolognaise
Cette sauce italienne est un classique; plus elle
mijotera, meilleure elle sera. On peut facilement la
congeler, ce qui fait que vous pourrez la déguster
à un autre moment.
Donne 10 tasses (2500ml)
0,45
kg (1 lb) de rôti de bloc d'épaule de
bœuf coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
0,45
kg g (1 lb) d'épaule picnic coupée en
cubes de 2,5 cm (1 po)
0,34
kg (¾ lb) de rôti de veau coupé en
cubes de 2,5 cm (1 po)
1
c. à soupe d'huile d'olive
11
Publicité
