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Cuisson au four
Veillez à ce que les grilles soient toujours insérées à
fond dans le four.
Placez les plaques de cuisson à niveau avec le bord
avant des grilles du four. Placez les autres plats en
position centrale sur les grilles. Eloignez les plaques
et les plats de cuisson de l'arrière du four, afin de ne
pas trop dorer les aliments.
Pour un dorage uniforme, utilisez de préférence une
plaque de cuisson de dimensions maximales 325
mm x 305 mm.
Lorsque le four est en marche, ne laissez pas la
porte du four ouverte plus longtemps que nécessaire,
afin de prévenir une surchauffe des boutons de
commande.
• Laissez toujours un « doigt de largeur » entre des
plats placés sur une grille de four. Ceci afin de
faciliter la circulation de chaleur autour des plats.
• Pour réduire les projections grasses lorsque vous
ajoutez des légumes dans la graisse chaude
autour d'un rôti, séchez soigneusement les
légumes ou enduisez-les d'un peu d'huile à friture.
• Placez les plats susceptibles de bouillir et
déborder pendant la cuisson sur une plaque de
cuisson.
Le four est protégé par un dispositif d'arrêt de
sécurité, qui réduit l'alimentation de gaz en cas
d'extinction des flammes, par exemple, en cas
d'interruption de l'alimentation.
• Le réglage « S » permet de réchauffer plats et
assiettes dans le four. Ce réglage peut aussi
servir à garder les aliments au chaud pendant
3-4 heures après la cuisson, sans risquer de
dessécher ou trop dorer les aliments.
• Les panneaux internes autonettoyants (voir la
section « Nettoyage de la cuisinière ») sont plus
efficaces lorsqu'on évite les projections grasses.
Couvrez la viande pendant la cuisson.
• Le four produit assez de chaleur pendant la
cuisson pour réchauffer des assiettes placées
dans l'enceinte du gril.
• Si vous souhaitez dorer un fond de tarte,
préchauffez une plaque de cuisson pendant 15
minutes avant de placer le plat au centre de la
plaque.
Cuisson lente « S » [Slow]
Le réglage « S » correspond à une température très
basse permettant une cuisson lente, pendant la nuit
ou pendant votre absence. Ce réglage est aussi utile
pour garder des plats au chaud.
Vous pouvez effectuer la totalité de la cuisson avec
le réglage « S », ou commencer par 30 minutes de
cuisson à 190°C, suivi d'une cuisson au réglage « S
».
Pour la cuisson de rôtis, volailles ou plats en cocotte,
commencez toujours par 30 minutes de cuisson à
190°C.
Vous pouvez effectuer une cuisson au réglage «
S » pendant 6 à 12 heures. Cette technique est
particulièrement utile pour la cuisson d'un plat
pendant la nuit ou pendant que vous êtes au travail.
Les aliments doivent être complètement décongelés
avant une cuisson au réglage « S ».
Ce type de cuisson est déconseillé pour la cuisson
des volailles entières. Il peut-être utilisé pour des
recettes de poulet braisé.
Dans le cas des plats braisés, portez à ébullition sur
la table de cuisson avant de mettre au four pour une
cuisson lente « S ».
Les volailles et rôtis ne doivent pas être farcis avant
la cuisson. La farce doit être cuite séparément. Les
volailles et le porc doivent être cuits dans la partie
supérieure du four, et les autres viandes ne doivent
pas être à une hauteur de grille inférieure à la
position 4.
Recouvrez les rôtis avec une feuille d'aluminium,
ou placez-les dans un sac à rôtir pour conserver le
volume et le moelleux de la viande.
Pour obtenir une viande plus dorée, ôtez la feuille
d'aluminium et continuez la cuisson à 180° C
pendant une courte période.
Coupez les légumes racines en petits morceaux,
sauf si la recette exige que le légume reste entier
(pommes de terres en robe des champs, par
exemple).
Couvrez bien les récipients de cuisson avec un
couvercle ou une feuille d'aluminium pour empêcher
l'évaporation et la perte de saveur.
Une fois le plat mis au four et la cuisson lente en
cours, résistez à la tentation d'ouvrir la porte du four.
Il y aurait perte de chaleur et la cuisson serait plus
longue.
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