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SOUPES ET RIZ
• En général, la cuisson des potages ou des soupes nécessite une plus petite quantité de liquide parce que dans
le four à micro-ondes l'évaporation est plutôt faible. N'ajouter le sel qu'en fin de cuisson ou durant le temps
de repos car il déshydrate les aliments.
• Il est opportun de signaler que le temps nécessaire pour cuire le riz dans le four à micro-ondes (comme du
reste les pâtes) est à peu près équivalent au temps de cuisson traditionnel, sur le gaz. L'avantage de préparer
le riz dans le four à micro-ondes réside dans le fait qu'il n'est pas nécessaire de le mélanger continuellement
(il suffira de le faire 2 ou 3 fois).
Les ingrédients doivent être placés dans un récipient approprié au four à micro-ondes et doivent être couverts
avec du film transparent (pour 300 g de riz, il faut 750 g de bouillon et le four doit être programmé sur la
puissance maximale pendant 12 à 15 minutes environ).
En outre, le riz ne colle pas au fond du récipient et, comme il est possible de le cuire dans une soupière ou
dans un autre plat pouvant être porté directement sur la table, il ne sera donc pas nécessaire de le transvaser.
COMMENT FAIRE DORER LES ALIMENTS
Les côtelettes, les escalopes et les blancs de poulet sont les aliments qui dorent le moins facilement durant la cuis-
son aux micro-ondes. Pour les dorer, il est conseillé d'enduire la viande avec du beurre en l'amalgamant, de
préférence, avec du paprika. Sur le marché, il est également possible de trouver des sauces prêtes, spécialement
conçues pour couvrir les aliments cuits au four à micro-ondes. De toute façon, il est nécessaire de faire absorber
de la graisse et des substances colorantes aux viandes et poissons à dorer.
GATEAUX ET FRUITS
Les gâteaux lèvent beaucoup plus au four à micro-ondes (à puissance réduite) que dans un four traditionnel.
Etant donné qu'ils ne forment pas de croûte, il est conseillé de garnir le dessus des gâteaux avec des crèmes ou
bien de les glacer (ex: avec du chocolat); en outre, il faut toujours les couvrir après la cuisson parce qu'ils tendent
à se dessécher plus vite que les gâteaux cuits dans un four traditionnel.
Les fruits doivent être piqués s'ils sont cuits avec la peau et doivent être couverts. Il est très important de respecter
le temps de repos (de 3 à 5 minutes).
TEMPS DE CUISSON POUR GÂTEAUX ET FRUITS
Quantité
Type/
Gâteau aux noix (700 g)
Gâteau viennois (850 g)
Gâteau à l'ananas (800 g)
Tarte aux pommes (1000 g)
Gâteau au café (750 g)
Sabayon
Poires cuites (300 g)
Pommes cuites (300 g)
Egg custard (750 gr)
Sponge cake (475 gr)
Minuterie
Puissance
(minutes)
15 - 17
19 - 21
"
17 - 19
"
19 - 21
"
15 - 17
"
2 - 4
4 - 6
5 - 7
"
15 - 17
"
5 - 7
"
Temps de
repos
(minutes)
5
Il peut être servi avec n'importe quelle crème.
5
Farcir avec de la confiture.
5
Les tranches d'ananas peuvent être mises sur le
fond du moule ou coupées en morceaux et
incorporées dans la pâte.
5
Les pommes doivent êtres mises au-dessus comme
décoration.
5
Il est excellent lorsqu'il est fourré avec une crème.
3
Mélanger avec un fouet toutes les 30"
3
Les poires sont coupées en quartiers.
3
Les pommes sont coupées en tranches.
5
Ces indications sont appropriées pour exécuter
les essais de cuisson selon la norme 60705, par.
12.3.1.
Ces indications sont appropriées pour exécuter
5
les essais de cuisson selon la norme 60705, par.
12.3.2. Des informations supplémentaires, con-
cernant également d'autres essais selon la norme
60705, sont fournies au tableau page 2.
Notes
65
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