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1.9 REGLES FONDAMENTALES POUR LA CUISSON AUX MICRO-ONDES
Les micro-ondes sont des radiations électromagnétiques présentes même dans la nature sous forme d'ondes
lumineuses (la lumière solaire, par exemple) qui, à l'intérieur du four et de toutes les directions, pénètrent dans
les aliments et réchauffent les molécules d'eau, de graisse et de sucre. La chaleur est produite très rapidement
seulement à l'intérieur des aliments, tandis que le récipient ne se réchauffe que de manière indirecte, par la
chaleur dégagée par les mets. Ainsi, les aliments ne collent pas au récipient et il est donc possible d'utiliser très
peu de graisse durant la cuisson (ou dans certains cas de ne pas en utiliser du tout). La cuisson aux micro-ondes,
avec peu ou sans matière grasse, constitue donc une cuisine très saine et diététique. En outre, par rapport aux
systèmes traditionnels, la cuisson s'effectue à une température moins élevée et, par conséquent, les aliments se
dessèchent moins, ne perdent pas leurs propriétés nutritives et conservent toute leur saveur.
Règles fondamentales pour une bonne cuisson aux micro-ondes
1) Pour programmer correctement les temps de cuisson en suivant les données fournies
dans les tableaux aux pages suivantes, il faut tenir compte du fait que si l'on augmente
la quantité des aliments il faut augmenter également le temps de cuisson proportion-
nellement et vice versa. Il est important de respecter le temps de "repos": c'est-à-dire
le temps pendant lequel il faut laisser reposer les aliments après la cuisson de façon à
permettre une ultérieure diffusion de la température à l'intérieur des aliments. La tem-
pérature des viandes, par exemple, augmentera d'environ 5 - 8°C pendant le temps
de repos. Les temps de repos peuvent avoir lieu également à l'extérieur du four.
2) Une des principales opérations à effectuer consiste à mélanger à plusieurs reprises
pendant la cuisson: cela permet de rendre les températures plus uniformes et de
réduire, par conséquent, les temps de cuisson.
3) Il est également conseillé de retourner les aliments durant la cuisson.
4) Les aliments avec coquille ou peau (comme pommes, pommes de terre, tomates,
saucisses de Strasbourg, poisson) doivent être piqués en plusieurs endroits avec
une fourchette de façon à ce que la vapeur puisse s'échapper et éviter ainsi que la
peau ou la coquille n'éclate.
5) Si on cuit plusieurs portions du même aliment, par exemple des pommes de terre
bouillies, les placer en cercle dans un plat afin d'obtenir une cuisson uniforme.
6) Plus la température initiale de l'aliment à cuire est basse, plus le temps de cuisson
sera long. Les aliments qui sont à la température ambiante cuiront plus rapidement
que les aliments sortant du réfrigérateur.
7) Réaliser les cuissons en posant toujours le récipient au centre du plateau tournant.
8) La formation de condensation à l'intérieur du four et dans la zone de sortie de l'air est
parfaitement normale. Pour réduire la formation de la condensation, nous vous
conseillons de couvrir les aliments avec un film transparent, du papier huilé, un cou-
vercle en verre ou tout simplement avec une assiette renversée. En outre, les aliments
contenant beaucoup d'eau (par exemple les légumes) cuisent mieux s'ils sont couverts.
Enfin, le fait de recouvrir les aliments permet de maintenir l'intérieur du four propre. Il
convient d'utiliser du film transparent approprié aux fours à micro-ondes.
9) Ne pas cuire les oeufs avec la coquille: la pression qui se forme à l'intérieur fait
éclater l'oeuf, même après la cuisson. Ne pas réchauffer les oeufs déjà cuits sauf s'il
s'agit d'oeufs brouillés.
10) Avant de réchauffer ou de cuire dans le four des aliments contenus dans des réci-
pients fermés hermétiquement, ne pas oublier de les ouvrir. La pression à l'intérieur
du récipient augmenterait en le faisant éclater même après la cuisson.
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