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TEMPS DE RÉCHAUFFEMENT
Type
AMOLLISSEMENT DES ALIMENTS
• chocolat / glace
• beurre
ALIMENTS DE TEMP. REFRIGERATEUR (5/8 °C) JUSQU'À 20/30°C
• Yaourt
• Biberon
ALIMENTS PRECUITS DE TEMP. DE REFRIGERATEUR (TEMP. INITIALE 5 / 8°C) A 70 °C ENVIRON
• plat prêt de lasagne ou de
pâtes farcies
• plat prêt de viande avec riz et
/ ou légumes
• plat prêt de poisson et / ou
légumes
• plat de viande et / ou légumes
• plat de pâtes, cannelloni ou
lasagne
• plat de poisson et / ou riz
ALIMENTS CONGELES A RECHAUFFER/CUIRE (TEMP. INITIALE -18°/-20°C) JUSQU'À 70 °C ENVIRON
• plat prêt de lasagne ou de
pâtes farcies
• plat prêt de viande avec riz et
/ ou légumes
• plat prêt de poisson et / ou
légumes précuits
• plat prêt de poisson et / ou
légumes crus
• portions de viande et / ou
légumes
• portions de pâtes, cannelloni
ou lasagne
• portions de poisson et / ou riz
BOISSONS DU REFRIGERATEUR (5 / 8 °C) A 70 °C ENVIRON
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de café
• 1 assiette de bouillon
BOISSONS DE TEMPERATURE AMBIANTE (20 / 30 °C) JUSQU'A 70 °C ENVIRON
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de café
• 1 assiette de bouillon
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Minuterie
Quantité
Puissance
(minutes)
100 gr
50 -70 gr
0'.10" - 0'.15"
"
0'.15" - 0'.20"
125 gr
"
0'.30" - 0'.35"
240 gr
"
400 gr
"
400 gr
"
300 gr
"
400 gr
"
400 gr
"
300 gr
"
400 gr
"
400 gr
"
300 gr
"
300 gr
"
400 gr
"
400 gr
"
300 gr
1'.30" - 2
180 cc
"
1'.15" - 1'.45"
150 cc
"
1'.15" - 1'.45"
100 cc
"
300 cc
"
"
1'.15" - 1'.45"
180 cc
"
1 - 1'.30"
150 cc
"
0'.45" - 1'.15"
100 cc
"
300 cc
Mettre dans une assiette. Remuer la glace 1 fois.
4 - 5
Pour faire fondre le beurre, ajouter 1 minute.
Enlever le papier aluminium.
Réchauffer le biberon sans tétine et remuer pour
uniformiser la température. Vérifier la températu-
re du contenu avant la consommation. Si le lait est
à température ambiante, diminuer légèrement le
temps indiqué. Si on utilise du lait en poudre, il faut
veiller à très bien mélanger car la poudre résiduel-
le pourrait prendre feu. Utiliser du lait déjà stérilisé.
3 - 5
On se réfère à tous plats prêts d'aliments précuits
disponibles dans le commerce à réchauffer à 70
°C. Enlever les aliments contenus dans des réci-
3 - 5
pients métalliques et les déposer directement sur
l'assiette qui sera servie à table. Pour un excellent
2 - 4
résultat, les aliments doivent toujours être couverts.
4 - 6
On se réfère à tous plats d'aliments déjà cuits à
réchauffer à 70 °C. Les aliments doivent être déposés
4 - 6
directement sur l'assiette qui sera servie à table.
L'assiette doit toujours être recouverte de film étirable
3 - 5
transparent ou avec une autre assiette renversée.
5 - 7
On se réfère à tous plats prêts d'aliments précuits congelés
à réchauffer à une température de 70 °C directement dans
4 - 6
leur emballage: si le récipient est métallique, déposer les
aliments directement sur l'assiette qui sera servie à table et
2 - 4
augmenter de quelques minutes le temps de cuisson.
Enlever les aliments crus de leur emballage et les
6 - 8
disposer dans un récipient approprié à la cuisson
aux micro-ondes et couvrir.
5 - 7
On se réfère à toutes portions d'aliments déjà cuits congelés
6 - 8
à réchauffer à une température de 70 °C. Les aliments
congelés doivent être disposés directement sur l'assiette qui
sera servie à table et couverts avec une autre assiette retour-
3 - 5
née ou un Pyrex. Vérifier que les aliments soient bien chaud
au centre: si possible remuer les aliments.
Toutes les boissons doivent être mélangées à la fin du
réchauffement pour uniformiser la température. Il est
conseillé de couvrir le bouillon avec une assiette
3 - 4
retournée.
Toutes les boissons doivent être mélangées à la fin du
réchauffement pour uniformiser la température. Il est
conseillé de couvrir le bouillon avec une assiette
retournée.
2 - 3
Notes
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