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Maquereaux en papillotes
Réglage: Chaleur tournante (1)
Pour 4 personnes: 4 beaux maquereaux, 4 feuilles de papier alu, 4 cuillerées à soupe
de persil et cerfeuil hachés, 4 noisettes de beurre, sel, poivre.
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes selon les poissons.
Allumer la sole 10 minutes avant. Mettre , à l'intérieur de chaque poisson nettoyé et
vide, les herbes hachées, un peu de beurre, du sel et du poivre. Beurrez également très
légèrement le papier alu, puis y enfermer très hermétiquement les maquereaux.
Allumer la voûte (thermostat 230°C). Poser les papillotes sur la grille, à l'étage infé-
rieur, et laisser cuire, sans retourner et porte fermée. Servir avec un bon cidre bouché
et une salade de pommes de terre tiède à la crème et au citron.
Rouget aux légumes
Réglage: Four pâtissier ventilé (2) / Gril quartz (4)
Farcir les rougets de laitue hachée et préalablement étuvée au beurre et épicée. Re-
coudre les poissons.
Les enduire d'huile. Allumer la sole (four pâtissier), déposez dans la lèchefrite des
légumes coupés en dés : courgettes, aubergines, poivrons, tomates, oignons, pieds de
céleri et arroser le tout d'un peu de bouillon chaud. Laisser cuire environ 20 minutes.
Mettre en marche le moteur de la broche (quartz gril), embrocher les rougets et les
placer à mi-hauteur. Laissez griller une dizaine de minutes (thermostat 230°C). Servir
les poissons sur un plat entourés des légumes.
Roast beef
Réglage: Chaleur tournante (1)
Un rôti de bœuf de 1 kg à 1.5 kg.
Mettre le rôti dans un plat. Assaisonner avec de l'ail, du persil, une noix de beurre,
saler, poivrer.
Placer au niveau le plus bas. Cuire (thermostat 210°C) pendant 1 heure 1/4 environ.
Pigeons aux petits pois
Réglage: Turbo quartz® (3) / Gril quartz (4)
Embrocher les pigeons( vidés, flambés et bridés). Dès qu'ils commencent à se colorer,
réduire le thermostat (position 160-180°C). La sole étant allumée, disposer dans la
lèchefrite des petits pois, des lardons, une laitue hachée, un bouquet garni, des petits
oignons, sel et poivre. Dresser les pigeons au milieu du plat et les entourer des lé-
gumes (au préalable, enlever le bouquet garni).
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