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5. RESOLUTION DES PROBLEMES
En cas de problème, se référer au tableau ci-dessous :
Problèmes
Le fromage ne se démoule pas
Le fromage est trop liquide
Le fromage est de consistance
granuleuse
FagorBrandt SAS - Locataire-gérant - SAS au capital de 20.000.000 euros siège social : 7 rue Henri Becquerel -
92500 Rueil-Malmaison - CS Nanterre sous le numéro 440 303 196
Causes
•
La présure est trop ancienne
•
Le ferment est inactif
•
Le lait est de mauvaise qualité
•
Le ferment est inactif
•
Le lait est de mauvaise qualité
•
Le temps de fabrication est trop
long.
•
Le ferment est trop ancien (ne
pas dépasser 5 régénérations)
•
Le mélange n'est pas homogène
8
Solutions
•
Changer de présure
•
Utiliser un fromage blanc ou
petit suisse d'une autre marque
•
Utiliser un lait de meilleure
qualité – U.H.T de préférence
•
Réutiliser le fromage blanc déjà
préparé en augmentant les
doses de ferments
•
Ajouter au lait une cuillère à
soupe de lait en poudre
•
Diminuer le temps de
fabrication
•
Renouveler le ferment du
commerce
•
Battre le fromage blanc au
fouet
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