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4.
Lignes directrices pour cuisiner
Faites attention quand vous faites frire quelque chose car l'huile et les matiè res grasses chauffent
trè s rapidement, en particulier si vous utilisez le booster. Aux tempé ratures extrê mement
é levé es, l'huile et les matiè res grasses prennent feu spontané ment et cela pré sente un risque
sé rieux d'incendie.
4.1
Astuces de cuisson
Quand la nourriture commence à bouillir, baissez la tempé rature.
•
L'utilisation d'un couvercle ré duira les temps de cuisson et é conomisera de l'é nergie en conservant la
•
chaleur.
Diminuez la quantité de liquide ou de matiè res grasses pour ré duire les temps de cuisson.
•
Commencez à cuisiner avec un ré glage é levé puis ré duisez le ré glage quand la nourriture est chaude.
•
4.1.1
Faire mijoter, cuire du riz
Un liquide fré mit en dessous du point d'é bullition, à environ 85 ° C, quand les bulles commencent à
•
monter occasionnellement à la surface du liquide de cuisson. C'est la clef pour obtenir des soupes
dé licieuses et des ragoû ts tendres car les saveurs se dé veloppent sans trop cuire les aliments. Vous
pouvez également cuisiner des sauces à base d'œuf et épaissies avec de la farine en dessous du
point d'é bullition.
Certaines tâ ches, y compris cuire du riz avec la mé thode de l'absorption, peuvent né cessiter un
•
ré glage plus é levé que le ré glage le plus faible pour garantir une cuisson correcte des aliments dans
le temps recommandé .
4.1.2
Saisir un steak
Pour cuisiner des steaks savoureux et juteux :
1.
Laissez la viande à tempé rature ambiante pendant environ 20 minutes avant de la cuire.
2.
Chauffez une poê le avec un fond é pais.
3.
Brossez les deux cô té s du steak avec de l'huile. Versez un filet d'huile dans la poê le chaude puis
placez la viande dans la poê le chaude.
4.
Ne tournez le steak qu'une seule fois durant la cuisson. Le temps exact de cuisson dé pendra de
l'é paisseur du steak et de comment vous l'aimez. Le temps peut varier de 2 à 8 minutes par cô té .
Appuyez sur le steak pour é valuer sa cuisson, plus il est ferme plus il sera bien cuit.
5.
Laissez le steak reposer sur une assiette chaude pendant quelques minutes pour qu'il s'assouplisse
et devienne tendre avant de le servir.
4.1.3
Pour faire sauter des aliments
1.
Choisissez un wok à fond plat compatible avec l'induction ou une grande poê le à frire.
2.
Pré parez tous les ingré dients et l'é quipement. Les aliments doivent revenir rapidement. Si vous
cuisinez de grandes quantité s, cuisinez les aliments en plusieurs groupes plus petits.
3.
Pré chauffez la poê le rapidement et ajoutez deux cuillè res à soupe d'huile.
4.
Cuisinez la viande d'abord, mettez-la de cô té et gardez-la au chaud.
5.
Faites revenir les lé gumes. Quand ils sont chauds mais encore croquants, baissez sous la zone de
cuisson, remettez la viande dans la poê le et ajouter votre sauce.
6.
Remuez les ingré dients dé licatement pour ê tre certain qu'ils sont bien chauds.
7.
Servez immé diatement.
78
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