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Mischen und Kneten von Hefeteig
„Schnellrühren" beschreibt eine Methode zum
Brotbacken, bei der die Trockenhefe mit
anderen trockenen Zutaten vor der Zugabe von
Flüssigkeit vermischt wird. Im Gegensatz dazu
wird bei der traditionellen Methode die Hefe in
warmem Wasser aufgelöst.
1. Alle trockenen Zutaten, auch die Hefe, in
die Schüssel geben mit Ausnahme von 1 bis
2 Tassen (125 bis 250 g) Mehl.
2. Die Schüssel und den Knethaken anbauen.
Verriegeln Sie den Motorkopf.
Geschwindigkeitsstufe 2 auswählen und 15
Sekunden lang umrühren bzw. so lange, bis
alle Zutaten gemischt sind.
3. Bei Geschwindigkeitsstufe 2 allmählich die
flüssigen Zutaten der Mehlmischung
zusetzen und weitere 1 bis 2 Minuten
rühren.
HINWEIS: Wenn die Flüssigzutaten zu schnell
zugegeben werden, sammeln sie sich um den
Knethaken und verzögern den Rührvorgang.
4. Bei Geschwindigkeitsstufe 2 gegebenenfalls
vorsichtig das restliche Mehl in Portionen
von jeweils
1
⁄
Tasse (60 g) zugeben. Den
2
Rührvorgang fortsetzen, bis sich der Teig
nach etwa 2 Minuten von der
Rührschüsselwand löst.
5. Wenn der Teig am Haken haftet, kneten Sie
2 Minuten lang bei Geschwindigkeit 2 oder
bis der Teig gleichmäßig und elastisch ist.
6. Den Rührkopf entriegeln und nach hinten
kippen. Den Teig vom Knethaken lösen. Die
Rezeptanweisungen zum Aufgehen, Formen
und Backen befolgen.
Für ein Lieblingsrezept nach der konventionellen
Methode Hefe in warmem Wasser in der
angewärmten Rührschüssel auflösen.
Mit Ausnahme von 125 bis 250 g (1 bis 2
Tassen) Mehl die erstlichen flüssigen und festen
Zutaten zugeben. Mit Drehzahlstufe 2 etwa
eine Minute lang rühren bzw. So lange, bis die
Zutaten gründlich gemischt sind. Die Schritte 4
bis 6 ausführen. Beide methode sind
gleichermaßen zur Brotzubereitung geeignet.
Jedoch ist die Methode „Schnellrühren" für
Neulinge u. U. etwas schneller und einfacher.
Sie ist etwas weniger temperaturempfindlich, da
die Hefe mit trockenen Zutaten und nicht mit
warmer Flüssigkeit vermischt wird.
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