Publicité
Munanvalkuaiset
Kaada huoneenlämpöiset munanvalkuaiset
puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Kiinnitä kulho
ja metallivispilä. Kiihdytä asteittain haluttuun
nopeuteen roiskumisen välttämiseksi ja
vaahdota haluttuun koostumukseen. Katso alla
olevaa taulukkoa:
MÄÄRÄ
1
munanvalkuainen .................................
....................ASTEITTAIN nopeuteen 10
2-4 munanvalkuaista...................................
......................ASTEITTAIN nopeuteen 8
yli 6 munanvalkuaista...................................
......................ASTEITTAIN nopeuteen 8
Vaahdottamisen vaiheet
Munanvalkuaiset vaahtoutuvat nopeasti
KitchenAid
-yleiskoneella. Kannattaa siis
®
varoa liikaa vaahdottamista. Oheinen lista
kertoo koostumuksen.
Vaahtomainen
Suuria, epäsäännöllisiä ilmakuplia.
Kaada kylmä kermavaahto jäähdytettyyn
kulhoon. Kiinnitä kulho ja metallivispilä.
Kiihdytä asteittain haluttuun nopeuteen
roiskumisen välttämiseksi ja vaahdota
haluttuun koostumukseen asti. Katso alla
olevaa taulukkoa:
MÄÄRÄ
1
59 ml (
⁄
dl) .........ASTEITTAIN nopeuteen 10
4
1
118 ml (
⁄
dl) ........ASTEITTAIN nopeuteen 10
2
236 ml (1 dl)..........ASTEITTAIN nopeuteen 8
472 ml (1 dl)..........ASTEITTAIN nopeuteen 8
Vaahdottamisen vaiheet
Tarkkailee kermaa koko vaahdottamisen ajan.
KitchenAid
®
-yleiskone vaahdottaa niin
nopeasti, että vaahdon eri vaiheiden välillä
on vain muutaman sekunnin ero.
Tunnusmerkit:
Alkaa kiinteytyä
Ilmakuplat ovat pieniä ja tiiviitä, vaahto on
valkoista.
Pehmeä vaahto
Kun metallivispilä irrotetaan, siitä putoaa
NOPEUS
vaahdon kappaleita.
Melkein kovaa
Kun metallivispilä irrotetaan, muodostuu
teräviä vaahtohuippuja, mutta vaahto on
oikeastaan pehmeää.
Kova mutta ei kuiva
Kun metallivispilä irrotetaan, muodostuu
teräviä ja kovia vaahtohuippuja. Vaahto on
tasaväristä ja hohtavaa.
Kova ja kuiva
Kun metallivispilä irrotetaan, muodostuu
teräviä ja kovia vaahtohuippuja. Vaahto on
täplikästä ja kiillotonta.
Kermavaahto
Alkaa paksuuntua
Kerma on paksua ja hyytelömäistä.
Säilyttää koostumuksensa
Kermasta muodostuu pehmeitä
vaahtohuippuja, kun metallivispilä irrotetaan.
NOPEUS
Tällaista kermavaahtoa voidaan lisätä muihin
aineksiin valmistettaessa jälkiruokia ja
kastikkeita.
Kova
Kermavaahto pysyy kovina, terävinä
huippuina, kun metallivispilä irrotetaan.
Käytetään kakkujen ja jälkiruokien
kuorrutuksiin tai kermapullien täytteisiin.
12
Publicité
