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3 / UTILISATION DE VOTRE APPAREIL
CONSEILS ET ASTUCES
•
Pizza:
• Posez-la sur la grille pour obtenir une pâ-
te croustillante (vous pouvez intercaler une
feuille de papier cuisson entre la grille et la
pizza pour protéger le four des déborde-
ments de fromage)
• Posez sur la plaque à patisserie pour ob-
tenir une pâte moëlleuse.
Pour éviter au fromage ou à la sauce tomate
de couler dans le four, vous pouvez poser
une feuille de papier sulfurisé entre la grille et
la pizza.
Tartes / Quiches:
Evitez les plats en verre, en porcelaine: trop
épais ils prolongent le temps de cuisson et le
fond de la pâte n'est pas croustillant. Avec les
fruits, le fond de tarte risque de se détremper:
il suffit alors d'y déposer quelques cuillerées
de semoule fine, de biscuits écrasés en
chapelure, de poudre d'amandes ou de
tapioca, qui en cuisant absorberont le jus.
Avec les légumes humides ou surgelés
(poireaux, épinards, brocolis ou tomates)
vous pouvez saupoudrer une cuiller à soupe
de fleur de maïs.
Bœuf:
Sortez impérativement toute viande du
réfrigérateur bien avant la cuisson: le choc
froid-chaud durcit la viande, ainsi vous
obtiendrez un rôti de bœuf doré autour, rouge
dedans et chaud à cœur. Ne salez pas avant
de cuire: le sel absorbe le sang et dessèche
la chair. Retournez la viande à l'aide de
spatules : si vous la piquez le sang
s'échappe. Laissez toujours reposer la viande
après cuisson pendant 5 à 10 minutes:
emballez-la dans un papier d'aluminium et
posez-la à l'entrée du four chaud: ainsi le
sang attiré vers l'extérieur pendant la cuisson
va refluer et irriguer le rôti.
Utilisez des plats à rôtir en terre: le verre
favorise les projections de gras.
Ne cuisez pas non plus dans la lèche-frite
émaillée.
Poissons:
A l'achat, l'odeur doit être agréable et
faible de marée. Le corps ferme et rigide,
les écailles fortement adhérentes à la peau,
l'œil vif et bombé et les branchies brillantes
et humides.
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