Publicité
ALLUMAGE
Étape 1: Mesure du charbon de bois
Ouvrez complètement l'évent inférieur et ouvrez le
couvercle. Mesurez la quantité de charbon de bois
requise. Pour griller les aliments, remplissez la cuve à
charbon avec suffisamment de charbon pour couvrir
les trous d'aération. Pour fumer les aliments à basse
température pendant des périodes plus longues
(1,5 heure ou plus), vous devrez ajouter un peu de charbon, jusqu'à environ
50 mm (2 po) au-dessus des trous d'aération. Montez le charbon de bois
mesuré sur la pochette d'allumage électrique perforée en acier inoxydable.
Utilisez des morceaux de charbon pour de meilleurs résultats.
Étape 2 : Allumage du charbon de bois
Ouvrez le clapet de l'allumeur électrique et insérez l'allumeur le plus loin
possible, puis branchez-le. Attendez que les bords du charbon de bois
soient blancs et que les flammes lèchent la butte de charbon. Il faut en
moyenne de 10 à 15 minutes pour allumer le charbon de bois. Une fois le
charbon de bois allumé, enlevez l'allumeur électrique et fermez le clapet de
l'allumeur. AVERTISSEMENT : Le clapet de l'allumeur et le tiroir de cendres
deviennent chauds pendant l'utilisation; ne les ouvrez pas avant que le gril
ait refroidi.
Insérez l'allumeur électrique
dans le port d'allumage
RÉGLAGE DE LA
TEMPÉRATURE
Les températures de cuisson des grils Vision
de Kamado Grills sont contrôlées par le réglage
des évents inférieur et supérieur calibrés.
*Mise en garde – Décidez si la cuisson doit être basse et lente, puis
ne laissez pas le gril devenir trop chaud. Gardez la température
basse, car il faut des heures pour refroidir le gril.
L'augmentation du débit d'air à travers les évents supérieur
et inférieur accroît la température de cuisson, tout comme la
réduction du débit d'air ralentit la cuisson et baisse la température
de cuisson. La fermeture des évents supérieur et inférieur prive le
charbon de bois d'oxygène et coupe la flamme.
*Mise en garde – La cuisson prolongée à des températures
extrêmement élevées brûle le joint en feutre.
Les temps et les températures de cuisson varieront en fonction de
votre emplacement géographique.
TEMPÉRATURE DE CUISSON
FUMAGE
Approximatif
Temps de cuisson du fumoir (°C)
BŒUF
Poitrine (3,6 kg à 5,4 kg)
1,5 heure/500 g
Bouts de côtes
Filet (1,4 kg à 1,8 kg)
PORC
Petites côtes levées de dos
(0,7 kg à 1,1 kg)
Soc (2,7 kg à 3,6 kg)
1,5 heure/500 g
Jambon (avec os)
1,5 heure/500 g
Filet (2,7 kg à 4,5 kg)
5 - 12 heures
Côtes levées (0,7 kg à 0,9 kg)
Filet (0,7 kg à 1,1 kg)
2,5 - 3 heures
VOLAILLE
Dinde (entier : 4,5 à 5,4 kg)
5 - 6,5 heures
Poulet (entier : 1,1 à 2 kg)
2,5 - 4 heures
4
Allumeur électrique
(vendu séparément)
Température
107 - 121
5 heures
107 - 121
1-4 heures
107 - 121
5 heures
107 - 121
107 - 121
107 - 121
107 - 121
5 - 7 heures
107 - 121
107 - 121
116 - 135
121 - 135
Étape 3 : Réglage de la température
Lorsque le charbon de bois est prêt, nivelez-le pour une distribution plus uniforme de la
chaleur. Fermez le couvercle. Réglez les évents supérieur et inférieur sur la position désirée
en consultant la section Réglage de la température du présent mode d'emploi pour savoir
quelles calibrations utiliser pour atteindre la température de cuisson désirée. Donnez au
gril Kamado de 5 à 15 minutes pour atteindre la température de cuisson désirée avant de
placer des aliments sur le gril.
REMARQUE : Pour fumer des aliments, ne laissez pas la température dépasser 93 °C/200 °F.
A)
Répartissez le charbon de bois chaud uniformément sur la grille.
B)
Réglez les évents supérieur et inférieur pour la cuisson.
C)
Laissez la température se stabiliser.
Étape 4 : Commencement de la cuisson
Utilisez une brosse métallique pour nettoyer la grille de cuisson. Le tour est joué – vous êtes
prêt à vivre l'expérience de cuisson de votre vie. Visitez notre site web
pour des recettes.
PRÉVENIR LES FLAMBÉES :
POUR PROLONGER LA VIE DU FEUTRE, ASSUREZ-VOUS
D'ÉVITER LES FLAMBÉES EN FAISANT « ÉRUCTER » LE
GRIL.
Si le couvercle est soulevé trop rapidement, l'oxygène se
précipitera à l'intérieur du gril et provoquera une flambée. Pour
éviter une flambée, soulevez le couvercle jusqu'à 25 mm et
comptez jusqu'à 3 avant d'ouvrir complètement le gril. Cette
méthode s'appelle « éructation du gril ».
ÉVENT SUPÉRIEUR
SAISIE
GRILLAGE
FUMAGE
Toutes les durées de cuisson sont approximatives.
GRILLAGE
Température
de la viande (°C)
85 - 96
Saignant
Se détache de l'os
49 - 71
Médium-saignant
Médium
Médium-à point
Se détache de l'os
À point
77 - 96
Viande hachée
71
77 - 96
Se détache de l'os
71
Viande brune
Viande blanche
77
Viande hachée
77
A
B
Évent
Évent
supérieur
inférieur
ÉVENT INFÉRIEUR
500º + F
ProZone
260º + C
300º – 450ºF
ProZone
149º – 233ºC
225º – 250ºF
107º – 221ºC
ProZone
(175 °C à 230 °C)
Température
Température
du bœuf (°C)
du porc (°C)
52 + 3 min de repos
54 - 57
63 + 3 min de repos
57 - 60
61 - 66
68+
71
Température de la volaille (°C)
74 - 79
74
77 - 79
C
ProZone
5 - 10
5 - 7
1/2 -
---------
66
68
71+
Publicité
