Publicité
2.6 LA CUISSON
LES VIANDES
Avec le four à micro-ondes, il est possible de préparer des rôtis, des viandes braisées ou cuites à l'étouffée. Retourner les gros-
ses pièces de viande qui ne peuvent être mélangées. Attention: l'aspect de la viande, durant et en fin de cuisson, est trompeur;
en effet, les viandes préparées au four à micro-ondes ne dorent pas de la même façon que les viandes cuites dans les fours
traditionnels; par contre, elles conservent intactes toutes leurs propriétés nutritives et leurs saveurs naturelles.
LA VOLAILLE
Le four à micro-ondes permet de décongeler et ensuite de cuire tous les types de viande de volaille. Par rapport
aux fours traditionnels, la viande de volaille ne rôtit pas aux micro-ondes. Pour dorer, il est conseillé d'enduire
le poulet de beurre fondu ou de margarine.
LE POISSON
Le four à micro-ondes permet de cuire le poisson de façon très rapide et avec d'excellents résultats. Il permet
également d'utiliser très peu de beurre ou d'huile (ou même de ne pas en utiliser du tout). Couvrir le plat avec
un film transparent. Si le poisson a un peu de peau, celle-ci doit être piquée; les filets doivent être disposés de
façon uniforme. Il est déconseillé de cuire du poisson pané avec un oeuf.
TEMPS DE CUISSON POUR LES VIANDES, LA VOLAILLE ET LE POISSON
Type
BOEUF
Rouleau de viande hachée
Rouleau de viande hachée
Longe
Rôti, jarret
VEAU
Ragoût
Rôti (roulé)
Noix de veau (en tranches)
PORC
Cuisse
Rôti
Carré de porc
AGNEAU
Cuisseau d'épaule
Hamburgers frais
Goulasch
Saucisse
VOLAILLE: POULET
Entier
La moitié
En morceaux
Le blanc
DINDON
En morceaux
Le blanc
CANARD
Entier
POISSON
Filets
Tranches
Entier
Entier
Ecrevisses
Tranches
Ces indications sont appropriées pour exécuter l'essai de cuisson de viande hachée selon la norme 60705,
(
*
)
par. 12.3.3. Couvrir le récipient avec du film transparent adapté aux fours à micro-ondes et percé ça et là.
Des informations supplémentaires, concernant également d'autres essais selon la norme 60705, sont four-
nies au tableau page 2.
Minuterie
Quantité Puissance
(minutes)
900 gr
19 - 21
800 gr
15 - 20
"
600 gr
17 - 22
"
1 kg
25 - 30
"
700 gr
17 - 22
"
1 kg
25 - 30
"
200 gr
10 - 15
"
500 gr
15 - 20
"
1 kg
25 - 30
"
700 gr
17 - 22
"
1 kg
25 - 30
"
100 gr
7 - 10
"
1,5 kg
30 - 35
300 gr
10 - 14
1,5 kg
40 - 45
"
500 gr
15 - 20
"
500 gr
15 - 20
"
500 gr
10 - 15
"
1,5 kg
40 - 45
"
500 gr
15 - 20
"
1,5 kg
40 - 45
"
300 gr
5 - 7
300 gr
7 - 9
"
500 gr
8 - 10
"
250 gr
5 - 7
"
500 gr
7 - 9
"
400 gr
7 - 9
"
Notes
(
*
)
Amalgamer 500 g de viande de boeuf
hachée avec des oeufs, du jambon, de la
chapelure, etc.
Retourner à moitié cuisson
Mélanger 2-3 fois
Retourner à moitié cuisson
Non occorre girare
Retourner à moitié cuisson
Retourner à moitié cuisson
Retourner à moitié cuisson
Retourner à moitié cuisson
Mélanger 2-3 fois
Retourner à moitié cuisson
Il n'est pas nécessaire de retourner
Il n'est pas nécessaire de retourner
Il n'est pas nécessaire de retourner
Retourner à moitié cuisson
Il n'est pas nécessaire de retourner
Retourner à moitié cuisson
Cuire couvert
Cuire couvert
Cuire couvert
Cuire couvert
Cuire couvert
Cuire couvert
Temps de
repos
(minutes)
5
5
5
10
8
10
2
5
10
8
10
3
3
3
10
5
5
3
8
8
10
2
2
2
2
2
2
63
Publicité
