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TABLEAU DE CUISSON CHALEUR PULSÉE + VAPEUR
RECETTE
Petit pain / Biscuits
Petit gâteau / Muffins
Gâteaux à pâte levée
Génoise
Fougasse
Pain (miche)
Petit pain
Baguettes
Pommes de terre rôties
Veau / Bœuf / Porc 1 kg
Veau / Bœuf / Porc (morceaux)
Rosbif saignant 1 kg
Rosbif saignant 2 kg
Gigot d'agneau
Jarrets de porc en ragoût
Poulet / pintade / canard 1 – 1,5 kg
Morceaux de poulet / pintade / canard
Légumes farcis
(tomates, courgettes, aubergines)
Filet de poisson
ACCESSOIRES
Grille métallique
10
NIVEAU DE
VAPEUR
BASSE
BASSE
BASSE
BASSE
BASSE
BASSE
BASSE
BASSE
MOYEN
MOYEN
MOYEN
MOYEN
MOYEN
MOYEN
MOYEN
MOYEN
MOYEN
MOYEN
HAUT
Plaque de cuisson ou
Lèchefrite / plaque de
moule à gâteau sur la
cuisson ou plat de cuisson
grille métallique
sur la grille métallique
PRÉCHAUFFAGE
TEMPÉRATURE (°C)
Oui
140 - 150
Oui
160 - 170
Oui
170 - 180
Oui
160 - 170
Oui
200 - 220
Oui
170 -180
Oui
200 - 220
Oui
200 - 220
Oui
200 - 220
Oui
180 - 200
Oui
160 - 180
Oui
200 - 220
Oui
200
Oui
180 - 200
Oui
160 - 180
Oui
200 - 220
Oui
200 - 220
Oui
180 - 200
Oui
180 - 200
Lèchefrite / Plaque de
CLAYETTE ET
DURÉE (MIN.)
ACCESSOIRES
35 - 55
30 - 40
40 - 60
30 - 40
20 - 40
70 - 100
30 - 50
30 - 50
50 - 70
60 - 100
60-80
40 - 50
55 - 65
65 - 75
85 - 100
50 - 70
55 - 65
25 - 40
15 - 30
Lèchefrite contenant 500
cuisson
ml d'eau
3
3
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
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