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FUMAR Y TEMPERATURAS DE CARNE SUGERENCIAS
TEMPERATURAS DE AHUMADO SUGERIDAS
Temperaturas fumar ACURATE son críticos para cocinar los alimentos de manera segura cuando
las sondas de carne no son disponible. Por favor, comprenda que el uso del medidor de temperatura
instalado en fábrica es una aceptable herramienta para ahumar alimentos, pero no siempre es el
medio ideal para medir el fumar más precisa la temperatura porque la temperatura interna fumador
puede variar entre la cocina superior e inferior rejas. También hay que tener en cuenta que las son-
das utilizadas en la mayoría de los medidores están diseñados para medir la temperatura en la punta
de la sonda de temperatura y no la temperatura global del fumador.
Alternativamente, se recomienda que los usuarios o bien comprar una temperatura mercado de ac-
cesorios, listos para el horno medir, o un termómetro de carne. Termómetros de carne son la forma
más eficaz de determinar cuándo la comida es cocinada a la temperatura mínima requerida para el
consumo seguro. Por favor, consulte la tabla siguiente para temperaturas de cocción.
Carne, Aves, Pescado
Carne de res, ternera y cordero
(piezas y cortes completos)
Medio cruda
Término medio
Bien asada
(jamón, lomo de cerdo, costillas)
Cerdo (piezas y
cortes completos)
Carne molida y mezclas de carne
(hamburguesas, salchichas, albóndigas, pastel de carne,
guisos y carne ablandada mecánicamente)
Carne de vaca, (incluyendo
ablandada mecánicamente)
cordero y cerdo
Aves (pollo & pavo)
Piezas
Completo
Comida de mar
Pescado
Mariscos (camarón, langosta,
cangrejo, escalopes, almejas,
mejillones y ostras)
Puesto que es difícil utilizar un termómetro de alimentos para verificar la temperatura
de los mariscos, descarte aquellos que no abran después de cocinados.
TEMPERATURAS DE AHUMADO SUGERIDAS
Temperatures de
Temperaturas Mínimas
Recomendadas para
ahumado sugeridas
los Alimentos
225°F (107.2°C)
145°F (63°C)
225°F (107.2°C)
160°F (71°C)
225°F (107.2°C)
170°F (77°C)
Cerdo
225 - 240°F
160°F (71°C)
(107.2 - 115.6°C)
250 - 300°F
(121 - 149°C)
160°F (71°C)
250 - 300°F
165°F (74°C)
Aves
(pollo & pavo)
250°F (121°C)
165°F (74°C)
240°F (115.6°C)
185°F (85°C)
225 - 240°F
158°F (70°C)
(107.2 - 115.6°C)
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
165°F (74°C)
Chuletas, filetes y asados
(venado, alces, caribú / reno, antílope y berrendo)
Bien asada
Oso bisonte, buey
almizclero, morsa, etc
Conejo, rata almizclera,
castor, etc
Carne molida y mezclas
de carne
Venado molido
y salchichas
Aves de caza / aves acuáticas
(pavo silvestre, pato, ganso, perdiz y faisán)
Completo
Pechugas y asados
Muslos, alas
Relleno (cocinado solo
o dentro de un ave)
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Temperatures de
Temperaturas Mínimas
Recomendadas para
ahumado sugeridas
los Alimentos
De Caza
225°F (107.2°C)
170°F (77°C)
Caza mayor
250 - 300°F
165°F (74°C)
(121 - 149°C)
Caza menor
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
165°F (74°C)
Carne molida
250 - 300°F
(121 - 149°C)
165°F (74°C)
250 - 300°F
(121 - 149°C)
165°F (74°C)
250°F (121°C)
180°F (82°C)
250°F (121°C)
165°F (74°C)
250°F (121°C)
165°F (74°C)
250°F (121°C)
165°F (74°C)
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