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7 Mise sous vide dans un sachet
Les aliments mis sous vide dans un sachet ont une du-
rée de conservation plus longue. Vous pouvez faire
mariner les aliments ou les préparer pour la cuisson
sous vide.
7.1 Sachets sous vide appropriés
Utilisez des sacs pour mise sous vide appropriés pour
obtenir un résultat optimal.
Utilisez les sacs pour
mise sous vide d'origine
qui sont fournis avec l'ap-
pareil ou à commander
comme pièce de re-
change.
Utilisez exclusivement des
sacs adaptés à la mise
sous vide d'aliments.
Utilisez uniquement des
sacs de 240 mm de lar-
geur maximum.
7.2 Remplissage du sachet
Conditions
¡ Le bord du sachet est propre et sec.
¡ Aucun résidu alimentaire ne se trouve sur le bord du
sachet dans la zone de soudure.
¡ Ces sacs sont adaptés
à une plage de
température comprise
entre
-40 °C et 100 °C.
¡ La durée de soudure
de ces sacs est de ni-
veau 2.
¡ Les sacs sont adaptés
aux micro-ondes. Pi-
quez les sacs avant de
les réchauffer au mi-
cro-ondes.
Les produits disponibles
dans le commerce dif-
fèrent selon leur conformi-
té à l'usage alimentaire,
leur résistance aux tem-
pératures, leur matériau
et leur surface.
La durée de soudure du
sac pour mise sous vide
dépend toujours de ses
matériaux.
¡ Sac mince : niveau de
thermo-soudure 1
¡ Matériau plus épais :
niveau de thermo-sou-
dure 2 ou supérieur
La longueur de la barre
de soudure limite la taille
des éventuels sacs pour
mise sous vide.
Mise sous vide dans un sachet fr
1.
Retournez le bord du sachet sur environ 3 cm.
2.
Placez les produits alimentaires côte à côte dans le
sachet sous vide.
3.
Retournez le bord du sachet.
Conseil : Pour mieux vous y retrouver entre tous les
sachets sous vide, notez sur le sachet sa date de mise
sous vide et son contenu.
7.3 Mise sous vide dans un sachet
Condition : La température initiale des aliments est
idéalement comprise entre 1 et 8 °C.
1.
Ouvrez le couvercle en verre.
2.
Posez le sachet sous vide dans la chambre.
3.
Veillez à ce que la sortie d'air soit exposée de ma-
nière à ce que la pompe puisse aspirer l'air de la
chambre.
4.
Afin d'obtenir une soudure correctement fermée,
veillez à ce que le sachet soit bien centré et à ce
que ses extrémités se superposent bien à plat sur
la barre de soudure.
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